綠-質鑒別
色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，綠茶多少錢一兩，方為上品。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，綠茶加盟費多少，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。
氟：具有防止蛀牙的功效。錳：具有及防止老化之功效，增強功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。4、-: 類胡蘿卜素：在人體可轉換為-，但要和茶未一起飲咽才可補充。b群-及-c:為水溶性，可由-中獲取。5、其他機能成份:黃酮醇類具增強微血管壁消除功效。皂素、抗功效。胺基酪酸于制茶過程中-茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防。
如何鑒別茶葉等級
1.看干茶:整體條索整卉，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上租細不- ，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。
2.看干茶:個體條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上條索租散，暗啞無光，南京綠茶，色澤過于鮮艷，或者-干枯沒有活力的為下。3.聞干茶:香氣正，穿透力強的為上有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣這里就要區分香淡和香飄忽否定的區別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。
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