微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用
紅棗又名大棗，營養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj，含蛋白質(zhì)1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的---，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種--- 800 mg。因此，棗被稱為“活---丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說。
紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運(yùn)用到微波設(shè)備。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢。
微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：
1、微波技術(shù)紅棗干燥
紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大，成本高，不適合大眾消費(fèi)。一般的熱風(fēng)干燥過程中，物料外部受熱，玫瑰花殺菌機(jī)公司，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%。
應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品---，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時由于水分蒸發(fā)速度快，玫瑰花殺菌機(jī)電話，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好；外部散熱損失少，熱；操作簡便，珠海玫瑰花殺菌機(jī)，不污染環(huán)境。
防護(hù)重點(diǎn)長期以來，人們一直在努力尋求殺菌防霉變和防腐蝕的有效手段， 以解決物品安全保存問題。為了達(dá)到這個目的， 人們采用了多種干燥方法，傳統(tǒng)方法主要有高溫烘干機(jī)、吸潮防腐劑、微波干燥殺菌設(shè)備等方式處理。
霉菌的發(fā)生霉類異常繁多，它們包括---門中的子囊菌綱、藻狀菌綱、不全菌綱等， 其中，對工業(yè)材料有侵襲作用的有四萬余種。霉菌傳播主要依靠孢子，孢子呈微小粉末狀，肉眼不易觀察到。孢子從霉菌中彈射出來，由于其體積小，重量輕，隨空氣氣流運(yùn)動和塵埃以及人體和物體的移動四處漂浮。 一但遇到適宜發(fā)育的環(huán)境， 即可被生長繁殖， 傳宗接代， 也就是常說的長霉了。
微波干燥殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果，微波對---的熱效應(yīng)是使蛋白---性，使---失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而；微波對---的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的通透性能，---因此營養(yǎng)---，不能正常---，---結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長發(fā)育受到抑制而。
用微波照射過的物品，其保鮮期可以延長。---是有些物品切片后切面會污染，若在包裝物的外部照射一下，有防霉的效果。甚至將物品用塑料袋裝后再集中一批裝入紙箱前，經(jīng)過傳送帶送入微波照射殺菌一下，也有---的效果。此外，除了適應(yīng)微波照射，物品的包裝材料也要適當(dāng)變化一下，防霉、殺菌裝置若是小批量可以用一般的柜式工業(yè)微波爐即可，但對于大批量、大容量，建議選用隧道式微波殺菌設(shè)備進(jìn)行處理，以---加熱溫度均勻，殺菌。
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