節(jié)能灶的清潔與保養(yǎng)，可以說是廚房設備中困難，也是重要的一環(huán)。平日應于利用之后立即以中性清潔劑擦拭臺面，以免恒久積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節(jié)能。部分預混燃燒。它是目前市場上使用的---式，節(jié)能天燃氣爐灶，但部分預混燃燒只能完成其基本燃燒。它需要二次風的補充才能達到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。
這種節(jié)能灶無論是民用還是商業(yè)流動酒席、酒店后廚、食堂后廚使用，都有較好的節(jié)能效益，且成本價格較低。由于節(jié)能燃氣灶頭采用完全一次空氣預混燃燒方式，燃燒所需的空氣完全來自引射的一次空氣，一次空氣的比例大，其燃燒完全，燃燒煙氣中的含量很低。節(jié)能的一個共同標準是提高能量轉換的效率。以燃氣灶為例，為了節(jié)約能源，必須盡可能將已知氣體轉化為熱能，并集中熱量，以減少火焰燃燒時的揮發(fā)。市場上的許多產品聲稱它們的熱效率已經達到60%以上。
節(jié)能灶臺面的平日保養(yǎng)工作，臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用中性清潔劑清洗，切忌利用化學性強的清潔劑。完全預混燃燒。所謂完全預混，就是氣體和空氣100%混合。只要能做到完全預混，就會燃燒得非常充分。紅外線是采用的完全預混燃燒方式。選購一臺好的節(jié)能灶具需要綜合考慮各個因素：火力大小、清洗是否方便、做工是否---、自家環(huán)境以及個人偏好等。
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