披薩課堂丨制作冷發(fā)手工披薩需要用到哪些器具？
披薩做法多種多樣，為了使口感-，冷發(fā)手工披薩會比較受歡迎，冷發(fā)就是讓面團隨時處于一種溫度較低的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，這樣做出來的披薩口感會-。
制作冷發(fā)披薩面團，和面溫度不宜高，要選擇冰水混合物來和面。冷發(fā)酵面團建議選擇風冷冷藏冰箱為貯存發(fā)酵的場所，溫控更為準確，發(fā)酵品質(zhì)也更為穩(wěn)定。
那制作冷發(fā)手工披薩需要用到哪些器具呢？dr.pizza在制作冷發(fā)手工披薩時大致會用到以下器具：
1、披薩烤網(wǎng)：手工延展而成的披薩餅需要放置在烤網(wǎng)上，然后再送入烤箱烘焙。
2、披薩打孔器：排除多余-泡，避免高溫烘烤時，披薩餅底出現(xiàn)凹凸不平的鼓起。
3、披薩上料環(huán)： 輔助撒料的小器具，讓制作的披薩更美觀。
4、披薩大鏟：烤好的披薩需要借助披薩大鏟，從烤箱中轉(zhuǎn)移到操作臺上進行分切出品。
5、披薩滾刀：用來分切烤好的披薩，也可選擇披薩搖刀。
制作冷發(fā)手工披薩的基礎(chǔ)器具就是這些，預算足夠的話，毛刷、開瓶器、擠醬瓶、烤盤架、烤爐刷等小器具也要配備好，如果還要制作意面、沙拉、焗飯、小吃、飲品等，需要采購的器具就更多了。
在眾多的肉食中，牛肉更是不可忽視的上佳美味，-肉食-的喜愛。而以牛肉為主料的手工現(xiàn)烤披薩，是肉食-無法割舍的美味。
酥軟的面餅、濃醇的芝士、鮮嫩的牛肉，搭配特色醬料，經(jīng)高溫烤制的每一款牛肉披薩，都讓人無法抗拒，咬一口唇齒留香，回味無窮~~~
dr.pizza創(chuàng)食學院提醒大家，以牛肉為主要頂料的披薩，結(jié)合不同的醬料搭配、制作工藝和食材選用，吃起來的口感是截然不同的。如果你也是肉食-，那就快來享受一場肉食盛宴吧！dr.pizza全新-短期創(chuàng)業(yè)班課程等你來嘗鮮！除了口味豐富的披薩，還有手工漢堡、原切牛排、爆品炸雞等等。
相較于大家熟知的美式披薩面團，拿坡里披薩面團的調(diào)制有著明顯差異。美式披薩面團配方中的原料比較多，常用的有面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而拿坡里披薩面團的組成部分要簡單一些，只有面粉、水、酵母和鹽。
面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉，吸水性是比較-的，開披薩店-，需要配比更多的水，面團才會足夠柔軟，發(fā)酵后才能形成大而密集的氣孔。
對于鹽的使用比例是高于美式披薩面團的，這也是多數(shù)人覺著拿坡里披薩的餅底吃起來會有點兒咸的緣故。所以學員朋友們對于鹽的用量還需好好斟酌。
對于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母，更符合拿坡里披薩面團“先急后緩”的發(fā)酵模式，且后期長時間發(fā)酵過程會比較平緩溫和，有助于面團形成-的質(zhì)地和風味拿坡里面團的蜂窩網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)很-。
-提示：拿坡里披薩面團比美式披薩面團，要濕黏一些，在分切揉圓時速度要快、力道要穩(wěn)。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團操作起來會比較棘手，但是烘烤出的效果會-，餅皮會更蓬松、更香脆。
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