皮蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上的使用價(jià)值，一般說(shuō)來(lái)有：含有鐵制、甲硫胺酸務(wù)必胺基酸、-e之上是和生雞蛋做比較。缺陷是：經(jīng)溶液轉(zhuǎn)性之蛋白不容易-吸收，轉(zhuǎn)性蛋白中之lallysinoalanine在-實(shí)驗(yàn)有沒(méi)經(jīng)確認(rèn)的炎變。
-認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育-、食欲減退、胃等，還會(huì)影響智力發(fā)育。四川鹽皮蛋除此之外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的會(huì)比較多，鹽皮蛋市場(chǎng)，撥殼后也可見(jiàn)到蛋白質(zhì)部分顏色較黑綠或偶有小黑點(diǎn)，鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)價(jià)，不適合購(gòu)買(mǎi)。
傳統(tǒng)式方法生產(chǎn)制造的皮蛋，廣安鹽皮蛋有一些會(huì)在蛋殼表面包囊著紅土及麥草等，實(shí)際上并不環(huán)境衛(wèi)生，南充鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋都不便捷由外型分辨鉛含量，并不宜購(gòu)買(mǎi)，-應(yīng)購(gòu)買(mǎi)包裝詳細(xì)、標(biāo)識(shí)清晰的商品。鄧?yán)咸}皮蛋購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要留意生產(chǎn)制造日期，而且回家了儲(chǔ)存時(shí)還要留意儲(chǔ)存的方法及限期。
關(guān)鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、谷殼。機(jī)器設(shè)備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、谷殼2500克。皮蛋上的松花是怎么來(lái)的？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成-酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的--nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，鹽皮蛋代加工，與-酸化合，生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。先將1500克開(kāi)水倒進(jìn)大缸里，把荼葉、、面堿、黃丹粉放進(jìn)大水缸中翻拌，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放進(jìn)缸里，攪拌均勻變成料泥。
購(gòu)買(mǎi)新鮮無(wú)破痕的鵝蛋35個(gè)，四川鹽皮蛋戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，廣安鹽皮蛋包勻稱后放缸里，鄧?yán)咸}皮蛋用塑料膜封嚴(yán)，重慶鹽皮蛋在室內(nèi)溫度15℃～30℃標(biāo)準(zhǔn)下，貯30～40天即是制成品。生產(chǎn)流程稱料***調(diào)料***包蓋***存儲(chǔ)***制成品。
此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開(kāi)后分三圈不一樣的顏色，外側(cè)墨黑結(jié)為晶狀腫塊，四川鹽皮蛋中圈有點(diǎn)淡黃色，過(guò)軟，里圈呈橙黃色，為熔糖狀，稱之為“糖心蛋”。此類松花蛋不但色佳，且可口、清爽、無(wú)苦澀味、無(wú)甜味，實(shí)則下飯、過(guò)粥的美味，附近的江浙滬地區(qū)各地，還銷往東南亞地區(qū)。
在離微山湖古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼小區(qū)湯華村、炎龍村、友誼村等地保存著出產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)式。廣安鹽皮蛋該地區(qū)離微山湖近，具備散養(yǎng)禽類和加工蛋品的傳統(tǒng)式，已有近近百年歷史時(shí)間。鄧?yán)咸}皮蛋，
近幾年來(lái)，根據(jù)新技術(shù)應(yīng)用、新技術(shù)新工藝的引入，使老產(chǎn)業(yè)鏈引入了新的-。這好多個(gè)村包含松陵鎮(zhèn)蛋禽銷售市場(chǎng)加工蛋品的總戶數(shù)達(dá)268戶，2006年加工松花蛋超3億枚，遠(yuǎn)銷江蘇省、安徽省、山西省、山東省、內(nèi)蒙古、東北三省等中國(guó)各省。
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