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淀粉

淀粉的生產(chǎn)原料有紅薯、木薯、葛根等，此外還有綠豆、豌豆等都可以做淀粉，主要都是含糖量高的薯類，紅薯淀粉是常見的。生粉的生產(chǎn)原料只有2種，一種是土豆，另一種是玉米，只有這2種才能叫做生粉。

在購買時，先看看配料表，如果只有玉米、土豆，就是生粉，有其它的就是淀粉。

第二點、用法的不同。

淀粉的黏性非常差，馬鈴薯生粉批發(fā)多少錢一袋，但是吸水性---，并且受熱后膨脹能力非常強，因此在做油炸食物需要掛糊時，比如炸酥肉、炸魚、炸茄盒、藕夾等，就應(yīng)該用淀粉、以紅薯淀粉為佳，炸好后顏色金黃、口感酥脆。