皮蛋含鉛，多吃會。傳統式含鉛皮蛋，別說肯定是不行的。但就算是無重金屬皮蛋，也并不是---無重金屬。嚴格---來說只存有低鉛皮蛋。因此 要---吃廣安鹽皮蛋東西的總數。---吃一個適合，就吃2個，適當適當才可以---吃得營養健康又安全性。
留意：無重金屬皮蛋字面上上的意思應該是皮蛋不含鉛，可是，并沒有確實一點鉛也沒有，僅僅---加工工藝后鉛的含量比原本要低得多。由于食品類自身，亦或水和空氣中均帶廣安鹽皮蛋有少量的鉛。因此 ，嚴苛的---而言，并沒有哪些無重金屬皮蛋，僅有低鉛皮蛋。無重金屬皮蛋規定其含鉛量需要廣安鹽皮蛋在0.5mg/kg下列，吃的時候比較的也需要健康安全。這類皮蛋---適度服用還好，針對少年兒童一樣或是少吃為宜。
怎么判斷皮蛋壞沒壞?
1、看外觀：變質的皮蛋包料破損不全或發霉；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查：將皮蛋剝開，無鉛皮蛋，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，皮蛋怎么吃，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味：變質的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
4、燈光透照法：將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，皮蛋粥，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
皮蛋都是運用帶殼鴨蛋制造，普通常見的做法有兩種，一種是浸在堿液中，二是包在含有堿性物質的紅土中，8成的皮蛋是采取浸在堿液中制成。
皮蛋的構成是由于這些堿性物質惹起蛋白---性產生凝結，制好的皮蛋，四川鹽皮蛋，蛋白呈果凍狀、蛋黃呈膠質。因浸泡天數影響，蛋黃可能呈半固狀或完整凝結狀。
選擇皮蛋4個---：
1. 外觀局部：廣安鹽皮蛋，帶殼的時分，皮蛋，以單手食指與拇指拿起皮蛋，用另一手的食指輕敲蛋殼，蛋白熟成并凝固---的皮蛋可感到彈性。熟成不佳者凝固不全則彈性差。
2. 內容物局部：皮蛋蛋白外表應該是無明顯斑點，為平均墨綠色凝固體。蛋黃因浸漬時間長短會呈現全熟或溏心狀，泡愈久蛋黃愈固態。南方人較喜歡溏心蛋，皮蛋多半會控制到皮蛋翻開時，蛋黃多呈半溏心的凝膠狀。
3. 氣息局部：成都鹽皮蛋，熟成---的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味，而熟成不佳者則有異味或---的澀味，假如翻開來很嗆鼻，表示熟成不佳，不要吃。
4. 標示局部：選購有品牌、標示分明的產品，防止購置包裝與標示不明的皮蛋。
|
登錄后臺
