豆蔻：香氣成分較為復(fù)雜，主要有蒎烯、茨烯、二---、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味較濃，但異味和苦澀味也較大。因其果實(shí)個(gè)大飽滿堅(jiān)實(shí)，故應(yīng)拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的時(shí)間通常為2小時(shí)。要注意的是白蔻要先用清水漂去殘留在表面的---味，然后才用白酒浸泡。
八角：香氣主要來(lái)源于茴香腦，還有少量的茴香醛、檸檬烯等香味成分。八角的香味較濃，異味和苦澀味也比較小，但因?yàn)槠淙赓|(zhì)較厚實(shí)，故浸泡的水溫好在50℃左右，浸泡的時(shí)間需要3小時(shí)。
桂皮：香氣主要來(lái)源于桂皮醛，還有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮雖然異味和苦澀味較小，但因其皮層厚、油性大，云南香精香料，不易去異出香，故浸泡時(shí)的水溫較高，在70℃左右，浸泡的時(shí)間也比較長(zhǎng)，約為4小時(shí)。另外，浸泡時(shí)好將桂皮掰碎。
丁香：香氣來(lái)自丁香酚、丁香烯、香草醛、酯類等成分。因?yàn)槎∠愕南阄稘庥簦视昧坎豢啥啵憔懔隙嗌馘X(qián)，否則會(huì)產(chǎn)生一股悶人的味道。同時(shí)，因其異味和苦澀味較小，油性較大，所以浸泡的水溫宜控制在40℃左右，浸泡時(shí)間為3小時(shí)。
香、香葉、香茅草：的香氣主要來(lái)自于茴香腦，還有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香葉的香氣清香---，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹調(diào)中的作用，以脫臭為主，增香為次。香茅草的香氣主要來(lái)自檸檬醛，也還有少量的香茅醛等成分。這三種香料在浸泡時(shí)，水溫宜在30℃左右，時(shí)間為2小時(shí)。
：香氣主要來(lái)源于揮發(fā)油中的芳樟醇等香味成分。的香味較濃，同時(shí)它還有一定的脫用，只不過(guò)的異味和苦澀味都比較大。因此，處理時(shí)應(yīng)先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小時(shí)。
山柰、砂仁、、良姜、山柰的香氣主要來(lái)源于、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味來(lái)源于砂仁油中的各種香味成分，香精香料報(bào)價(jià)，有右旋樟腦、、酯、芳樟醇、橙花醇等。的香味來(lái)自于醚、香檸檬內(nèi)酯、素等成分。的香味來(lái)自于樟腦醇、丁香酚、桉油素等成分。這四種香料用白灑浸泡的時(shí)間約為1小時(shí)。
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