白酒作為我國特有的酒，是---幾千年悠久歷史的傳統產物，是我國的國粹，不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性。那么，這種性是怎樣煉成的呢？下面古坊老窖就詳細給大家講講，一起來看看吧！
一、水質的性
水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的和風味。名酒的出產地大都有---的水，好水出好酒，所以我國白酒不同產區的水質是影響白酒品類很關鍵的原因之一。
二、曲質的豐富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產醬香型及濃香型酒；北方生產清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產區的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風味前體物質，由此大曲的品質也是影響白酒風格的關鍵原因之一。
三、氣候環境多樣性
白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝以及其風味物質的形成。所以，而多樣的氣候環境是影響白酒品質的又一關鍵原因。
從上文我們便知道，我國白酒具有性，其原因是有很多種的。我國白酒無論是在釀造技術還是在釀造工藝上，白酒加盟需要多少費用，都顯現出的復雜性和多樣性。濃香型原酒和西方的釀造方式有很多的不同之處。
在很多人心里，覺得有苦味有辣味有澀味的白酒都不是好酒，其實不然酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協調的白酒那才是好的白酒。人的舌苔對苦味和甜味比較敏感。當酒入口的瞬間舌頭的前端就明顯地感覺到了甜味；當酒到了舌頭的中部和兩側便感受到酸味；酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。很多酒友說這酒喝得好甜是不是好酒，當然不是，沈陽白酒，通常市面上十塊錢左右的醬香酒喝著很順口，有種甜到發發膩的感覺，---你那是劣質酒，又有人說開始有點甜，咽下去有點雜苦酒好嗎？這類型的酒也不是---，醛類物質含量高。
好酒含有的多元醇含量高，種類豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚---之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。白酒的特點是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。如果有一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續很久、甜味過強都不是好酒的表現。
酒度的定義是指酒中純---(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純---含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純---含量多少毫升，是為該酒的酒度。
度數與風味沒關系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
而白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，白酒創業費用，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系！
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