鹵蛋方法
1) 雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會兒，剝去外殼。
2) 將洗好的香蔥鋪在鍋底，放上姜片，蒜瓣，土雞蛋省代理，桂皮，土雞蛋代加工，八角，香葉，花椒，茶葉，五香粉，然后把雞蛋碼在鍋內，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入將將沒過雞蛋的水。大火煮開后，轉小火煮30分鐘，然后，關火，將雞蛋撈出，放在平盤上，自然晾涼。
3) 雞蛋涼透后，再倒入鍋內，大火煮開后，小火煮30分鐘，然后再關火，撈出雞蛋，晾涼。按照此步驟做3次即可。
鹵過菜肴的鹵湯，應該勤加保養，以便下次使用。鹵湯用的次數越多，保存時間越長，越佳，寧波土雞蛋，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水，才能---鹵湯經久---，不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，土雞蛋代理，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠---味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的。鹵菜這個東西比較---，新鹵湯一次做出來的產品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。
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