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我國水產(chǎn)品資源豐富，種類繁多，隨著水產(chǎn)品市場份額的逐步擴大，水產(chǎn)相關制品業(yè)也蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)水產(chǎn)品在鮮活售賣的基礎上，出現(xiàn)了各種不同形式的產(chǎn)品，如魚糜及其魚糜制品、生物及制品、調(diào)味品、休閑食品等。然而水產(chǎn)品水分含量較高(70％～80％)、蛋白質(zhì)含量也較高(15％～22％)，經(jīng)捕撈或屠宰后的水產(chǎn)品在微生物和酶的作用下將蛋白質(zhì)、---酸等成分逐漸分解為三、---、尸胺和組胺等，從新鮮狀態(tài)逐漸進入僵直、自溶和3種狀態(tài)，終變質(zhì)而失去食用價值，因而需要借助一些保鮮技術(shù)來---或抑制水產(chǎn)品的變質(zhì)。目前，水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)主要是借助低 溫、氣調(diào)、輻照、高壓電場等物理手段，以及添加保鮮劑等來---水產(chǎn)品的變質(zhì)。其中，保鮮劑因具有來源廣泛、性強和---效果好等優(yōu)點而受重視，其主要分為化學保鮮劑和生物保鮮劑，化學保鮮劑因存在一定的安全---而逐漸減少使用或與其他保鮮劑進行復配使用，但生物保鮮劑因天然、安全等優(yōu)勢逐漸被廣泛應用。

山梨醇應用于食品加工行業(yè)，可作為添加劑使用，物化性質(zhì)有以下幾個：

一、性狀    顏色為白色，形狀為晶體或者粉末，味道發(fā)甜，制成溶液為透明的稠狀物。

二、溶解性    在水中容易溶解，具有一定的保濕性能，但是在you機溶劑中不易溶解。

三、耐酸耐熱    它性能比較穩(wěn)定，不易揮發(fā)，對酸性溶液和高溫的適應性比較強。

四、毒性    沒有毒性，但是食用量太大身體會有---反應。

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