調(diào)味品的鑒別
1. 醬油的鑒別
醬油中含有一定的蛋白質(zhì)、糖，是具有特殊風(fēng)味的棕褐色亦有固體調(diào)味品。進(jìn)行醬油的鑒別時(shí)，先觀(guān)察其色澤與體態(tài)，然后嗅其味和試嘗其滋味。
良質(zhì)醬油：呈棕褐色或紅褐色白色醬油除外，色澤鮮艷，有光澤。澄清液體，無(wú)霉花浮膜，無(wú)肉眼可見(jiàn)的懸浮物，無(wú)沉淀，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味，無(wú)其他---氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長(zhǎng)，咸甜適口，無(wú)異味。
次質(zhì)醬油：色澤暗黑，無(wú)光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。
劣質(zhì)醬油：醬油色澤發(fā)烏，灰暗無(wú)光澤，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點(diǎn)，醬油不透明，附著力差，無(wú)醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發(fā)霉的---氣味。
醬油在
作為調(diào)味品時(shí)的作用：醬油中所含食1鹽能起調(diào)味與防腐作用；所含的多種---酸主要是谷氨酸能增加食品的鮮味；所含的多種酯類(lèi)、醇類(lèi)能增加食品香味；其自然生成的色素對(duì)食品有---的著色作用。此外，在發(fā)酵產(chǎn)品等制品中，還有促進(jìn)熟發(fā)酵的---作用。
在廚房中，每日的程序包括對(duì)食物的洗凈，辣椒粉代工，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計(jì)其數(shù)。但現(xiàn)在許多和地區(qū)的淡水資源非常短缺，如何解決用水問(wèn)題是現(xiàn)今討論的重點(diǎn)。既然我們挖掘不出新的淡水來(lái)源，可否從節(jié)約用水方面去著手？我們?nèi)绾沃乩蒙钗鬯咳绾螌⒑椴巳~，泥沙．---等去渣去臭？
除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過(guò)濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過(guò)濾為兩步曲，辣椒粉批發(fā)，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經(jīng)一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個(gè)資源短缺的環(huán)境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節(jié)約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．通過(guò)廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗(yàn)，例如制作”無(wú)殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會(huì)沉到筒底，其表面產(chǎn)生氣泡并會(huì)徐徐上升．因?yàn)殡u蛋蛋殼是caco3，caco3+2hcl=cacl2+co2↑所以無(wú)殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運(yùn)用還---這些，我們經(jīng)常用石灰水保險(xiǎn)雞蛋，因?yàn)槭宜袣⒕饔谩?/p>
旅游需要“頓包裝”調(diào)味品
作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主要方面，旅游業(yè)越來(lái)越顯出勃勃生機(jī)。食作為旅游業(yè)的一個(gè)主要項(xiàng)目，受到了游客及有關(guān)企業(yè)的---重視。這從各地興建的諸多---賓館及酒家就可見(jiàn)一斑。在---，總會(huì)有供旅客---使用的肥皂、牙膏、浴液等等，這些---使用的物品不僅給游客帶來(lái)了方便，也為游客帶來(lái)了衛(wèi)生和安全。但是在餐廳，這種方便和衛(wèi)生則仍是空白，很少見(jiàn)到有供游人單---用的“頓包裝”調(diào)味品。
游客來(lái)自四面八方，不同的口味需要不同的調(diào)味品，如果能在異地他鄉(xiāng)品嘗到家鄉(xiāng)的調(diào)味品，那么就會(huì)多少了卻一些游人的思鄉(xiāng)之情。而一個(gè)賓館是很難滿(mǎn)足四面八方的游客對(duì)各自家鄉(xiāng)名目繁多的調(diào)味品的需求的。一個(gè)1好的方法就是游客自帶，而游客又不可能自帶大瓶和大袋包裝的調(diào)味品，辣椒粉，只有“頓包裝”的調(diào)味品才會(huì)受到游客的---。因此，辣椒粉oem代加工，調(diào)味品企業(yè)如果能夠抓住這一旅游的市場(chǎng)缺口，生產(chǎn)出各種各樣的“頓包裝”調(diào)味品，一定能受到消費(fèi)者的歡迎。如果能在“頓包裝”調(diào)味品的包裝上宣傳賓館的特色，則同樣會(huì)受到賓館企業(yè)的歡迎。
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