綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，鹽城綠茶，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，綠茶加盟，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。信陽毛尖：品質特點：條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”---。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內含有機物質豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，綠茶多少錢一盒，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，毛尖綠茶，或黃綠，或多毫……再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分---各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。
將綠茶存放在冷藏室內的氣密不透明容器中---飲用。如果您打算將茶葉存放更長時間，那么好將其儲存在冰箱中。沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。西湖龍井：品質特點：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕---于世，素有“國茶”之稱。成-形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。
綠茶通常非常敏感。它含有極易氧化的成分。因此，儲存綠茶時應小心。如果儲存得當，綠茶可以保鮮24個月。綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對于防衰老、、、殺菌、等確實有效果，是其他茶葉沒法比的。西湖龍井：品質特點：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕---于世，素有“國茶”之稱。成-形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。
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