超市冷柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。
對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或h2o2消毒。倉超市鮮肉柜內發現有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％-與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲存期間，應嚴格控制溫度，過高易腐爛；過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質；
冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質。儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期；反之就不能保持商品原有的品質。
注意事項：
1、要求冷藏柜水果擺放整齊；
2、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑，鮮明；
3、部分熱帶水果和-水果如果陳列在冷藏柜會增加損耗，造成壞爛；
如：山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等商品；
注意事項：
１、有亮感、同一類的產品及大小均勻的鮮果都放在上面一層。
２、第二層的商品一般放一些
果體比較大的水果，顏色青、黃、紅搭配開，比較有果實-的感覺。
３、第三層放一些果實體積較大的水果或水果盒、水果籃等商品
注意事項：
１、對部分水果可以封裝一些盒裝商品進行銷售；
２、盒裝商品封裝時果個大小分開封裝；
３、對于剛上市的鮮果，等商品在價格較高時，可以封裝起來，從而降低報損。
4、封裝商品時，要求果品顏色好的一面向上，商標貼于保鮮盒的右上角。
對于廚房商用冷柜的使用，想必許多朋友都非常熟悉。但說起柜子的保養，估計大家要在腦海里畫上一個大大的問號了。廚房商用冷柜保養得當可以大大提高其使用壽命，也可以減少許多不-的損失和麻煩。
1，不銹鋼廚房冷柜、廚房冷藏柜應該安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方。
2，每年至少兩次對冷柜進行清潔。清潔冷柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。
3，為防止損害廚房柜、不銹鋼廚房冷柜柜體外涂復層和箱內塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冷柜。
4，清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置。
5，要注意防止廚房柜、不銹鋼廚房冷柜產生異味，如果產生異味，應及時去除異味。
6，不銹鋼廚房冷柜、廚房冷藏柜箱內附件骯臟積垢時，應拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面應用干布擦拭。
7，廚房柜、不銹鋼廚房冷柜、廚房冷藏柜長時間不使用時，應拔下電源插頭，將冷柜內擦拭干凈，待冷柜內部充分干燥后，將冷柜門關好。
8，不銹鋼廚房冷柜、廚房冷藏柜在搬運時應注意移動的角度。
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