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冷藏庫的儲存保鮮食品的原理：

       宰殺后的魚、肉、禽等動物性食品四沒有生命力的生物體，他們對引起食品腐白變質的微生物侵入無抵御能力，冷庫安裝，也不能控制體內酶的作用，一旦被---污染，---迅速生長、繁殖，就會造成食品的腐白變質。動物性食品的---點以上的冷卻狀態下，只能夠保存1-2周的短期貯藏，如果一點溫度減低到-18℃一下，那么肉類、水產食品就可以呈現出東結狀態，可以達到長期儲藏，所以冷藏庫對食品保鮮、不付敗有著很重要的作用。

       低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃的海產品鮮味就截然不同。

小型冷庫運行的主要參數就是單級壓縮機制冷系統運行參數，表現為吸氣壓力和排氣壓力、蒸發溫度和冷凝溫度、吸氣溫度和排氣溫度。小型冷庫運行蒸發溫度取決與制冷劑、箱內溫度以及供液量，一般在室內溫度基礎上加上合理溫差，便可以在制冷劑的飽和性質表中查找對應的蒸發壓力。小型冷庫運行冷凝溫度取決與制冷劑、冷卻介質風和水的溫度和供液量，一般在冷卻介質的溫度基礎上加上合理的溫差，便可以在制冷劑的飽和性質表中查找對于的冷凝壓力

小型冷庫制冷系統一般以鹵代烴為制冷工質，多采用半封閉活塞式制冷壓縮機，其吸氣溫度不超過15℃，排氣溫度也不應該超過壓縮機允許的值。近年來，也有采用渦旋式制冷壓縮機的，它跟---節能。