幾千年以來，我國傳統(tǒng)的白酒釀造產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。其原料通常是以糧谷為主，在糧谷為主的原料中，高粱占------，其次為大米、小麥、糯米、玉米等，這些原料內(nèi)含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素，非常適合產(chǎn)酒類微生物群的生長與繁殖。并且白酒行業(yè)有“高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃”的說法。
高粱是釀造白酒的主要原料，但除了高粱以外，很多別的糧食也可用于釀酒，因此，對于濃香型白酒的釀酒原料就有了單糧與多糧之分，“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同，其酒質(zhì)口感區(qū)別。
白酒對于很多酒友來說，每日都喜歡小酌兩杯，而能夠當(dāng)作日常口糧酒、飲用感受---的白酒品類，自然以純糧酒為主，其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成，其酒香也是糧食谷物通過釀制、發(fā)酵、陳窖后自發(fā)散的，匯集了糧食之---，無需通過香精香料、及食用酒精的添加進(jìn)行勾兌，故名為“糧食酒”。
防止金針菜霉?fàn)�
采收的金針菜遇陰雨天氣不能晾曬時，可噴少量的白酒(5千克菜噴50克酒)，這樣不但可以---金針菜不霉?fàn)�，而且曬干后其成色比不噴酒的漂亮。
防止豆類生蟲
把豆類裝入塑料袋或容器中，噴少許酒并攪拌一下，然后將袋口扎緊或把容器蓋子蓋緊，可防止生蟲子。
防止腌菜缸長白醭
腌菜的水中長了白醭，可把菜缸放在陰涼處，灑些白酒，然后密閉菜缸，白酒廠家招商代理，3～5天后，白醭即會消失。
防止臘味菜肴腐爛
制作臘味菜肴時，黑龍江白酒廠家，加點(diǎn)白酒腌制，不僅可以防腐，而且可使菜肴味香色鮮。
防止米生蟲
在容器內(nèi)儲藏的米中，埋入一裝有100～150克白酒(據(jù)米多少而定)的酒瓶，瓶口略高出米面，密封容器，白酒，可防止米生蟲。
防止奶粉變質(zhì)
袋裝奶粉未開封時一般不易變質(zhì)，但一經(jīng)開口，一時又吃不完，就很容易變質(zhì)。防止啟封奶粉變質(zhì)的簡單方法是，取一團(tuán)脫脂棉，灑上一些白酒，塞在奶粉袋開口處，然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊。
洗豬肺
將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺，半小時左右，酒液便可滲入肺的各個支氣管里，然后再灌入清水拍打沖洗干凈，腥味便消除了。
消除豬腰子的臊臭味
將腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔除污物筋絡(luò)，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干，再用白酒拌和捏擠(500克豬腰用50克白酒)，然后用水漂洗2～3遍，用開水燙一遍，白酒廠家電話，撈起后便可烹制。
消除豬肉的異味
豬肉存放時間過長，很容易產(chǎn)生異味。在烹煮時，放入3～5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，則菜肴沒有異味，同新鮮肉一樣味美可口。
除羊肉膻味
紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9～12毫升白酒，可除膻味，且易燒爛。
洋酒和白酒的區(qū)別在于釀造工藝，釀制原料和文化差異。主要區(qū)別在釀酒工藝上，洋酒的釀制一般是由原料自身的淀粉酶進(jìn)行糖化，而白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進(jìn)行糖化的。
洋酒
洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。根據(jù)制造原料來進(jìn)行分類，洋酒可分為：威士忌whisky、白蘭地brandy和朗姆酒rum。在釀制工藝上，洋酒的糖化路徑主要是通過泡發(fā)大麥芽然后利用大麥芽中自身帶有的淀粉酶進(jìn)行糖化。
白酒
白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進(jìn)行糖化的，因為使用的是酒曲霉菌，因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。
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