白蘭地釀造工藝流程圖
肇慶市宏強酒廠白蘭地酒液從法國購進原酒，本廠灌裝
肇慶宏強酒廠生產加工白蘭地、威士忌、伏特加、保健酒、白酒
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白蘭地原料酒的釀造
<1>;、自流汁發酵
白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以---發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可---原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/l以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用氧化硫、偏重亞---等防腐劑，因使用二化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有---類物臭味，并腐蝕蒸餾設備。
蒸餾工藝
<2>;、自然發酵
目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多采用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的---性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以后不經殺菌，也不接種任何，就直接進行發酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了優勢。另一方面，葡萄汁低的 ph 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種---講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。
酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香性能強，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種酵母綜合作用的結果。
科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是的葡萄酒酵母 saccharomyces ellipsoideus) ，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如酵母 saccharomyces apiculatus) ，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母 pichia fermentans) 及克魯斯假絲酵母 candida krusei) ，這兩種酵母能產生多量的某酸---及多量的某酸戊酯類。
上述各種酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹，飄揚在空氣中。當酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。
<3>;、酵母發酵
蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，采用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒酵母的劣勢。
在國外，用于葡萄酒生產的酵母，已制成酵母干粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種酵母用于生產是很方便的。
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肇慶市宏強酒廠主要產品有：“宏強牌”露酒系列：---神酒、己戟酒、青梅酒、首鳥汁酒、---公酒。米酒系列：宏強老窖酒、宏強好宴酒、客都糯米香酒。進口xo、白蘭地、葡萄酒系列。產品廣東地區及周邊省份，并出口美國、韓國、港、澳和東南亞地區。
宏強酒廠提供的產品，優良的服務以滿足大眾需求。全體員工熱誠歡迎---客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發展。
白蘭地歷史起源白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是燒焦的葡萄酒。13世紀那些到法國沿海運鹽的荷蘭船只將法國干邑地區盛產的葡萄酒運至北海沿岸，這些葡萄酒---歡
迎。至16世紀，由于葡萄酒產量的增加及海運的途耗時間長，使法國葡萄酒變質滯銷。這時，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質，并且由于濃度高反而使運費大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區所設的蒸餾設備也逐步改進，法---開始掌握蒸餾技術，并將其發展為二次蒸餾法，但這時的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。
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