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何田清水魚【菜品典故與民俗文化】
據地方文獻記載:開化何田鄉人食魚歷史悠久,尤其是每逢中秋來臨,家家戶戶都要在自家的水塘里捕撈一條zui大的魚,合家品嘗鮮美的清水魚,共享團圓之樂,這已是上百年來的習慣了,村民還會將魚尾懸掛在堂前,以祈盼年年有余(魚)。
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何田鄉清水魚典故:
何田鄉清水魚的養殖,始于明代。當時,為了躲避戰1亂和水災,開化山茶油價格,安徽安慶等地的部分百姓舉家逃到開化何田。他們就因地制宜,利用村前屋后或居宅中充足的溪澗水源,挖塘養魚,用石塊砌成5-10平方米、水深0.8至1米的圓形或四方形水池。幾百年歲月更迭,清水魚養殖成了何田鄉人代代相傳的習俗。如果來了客人,好客的主人便會捋起褲管,抓只竹簍下塘,如同去屋后菜園掐菜一般。上桌的魚每每是用臉盆盛的,主人會勸你吃個飽足。所以,開化山茶油,這里還流傳著這樣一句俗語:“山塢里,沒好菜,抓條活魚把客待!”
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干菜六月豆,開化山茶油,開化家常小菜,降1脂降1壓。吉祥福相(咸豬頭),開化人過農歷年,家家戶戶都要宰殺年豬,煮豬頭。將煮熟的豬頭肉涼掛起來,用來招待正月來家走親戚的貴客。吉祥福相曾獲省農博會金獎,肉質特佳。
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