乳化劑
選用乳化劑時不僅要考慮其使納米乳穩定的乳化性能，而且要考慮毒性、對微生物的穩定性和價格等。
乳化劑能吸附在相界面上形成界面膜并使乳狀液穩定。其作用表現在： 降低界面張力， 使分散體系的 勢能下降； 在界面上形成韌性或高黏度界面膜阻止碰撞而引起的液滴聚結； 當乳化劑分子帶有電荷時 ， 使液滴表面帶電形成雙電 層 ， 減 少液滴接近和碰撞而聚結的幾率。 [2]
天然
如多糖類的阿拉伯膠、西黃蓍膠及明膠、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及膽固醇等。這些天然乳化劑降低界面張力的能力不強，但它們易形成高分子膜而使乳滴穩定。明膠及其他蛋白質類乳化劑的帶電狀況受溶液ph值的影響，在其等電點時穩定性差。
增強乳化、縮短攪拌時間。有利于充氣和穩定泡沫，使制品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，op乳化劑價格，---熱穩定性，從而得到質地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產品。用量為0.2%~0.5%。
巧克力
增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動性，降低粘度，增進脂肪分散，防止起霜。提高熱穩定性，提高產品表面光滑度。
糖果
使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動性，易于切開和分離，提高生產效率，增進產品質地，降低粘度，---口感。
口香糖
提高基料混溶性、均勻性、---可塑性、脆性、防止生產時的粘著，從而提高生產效率，改香料的乳化和分散，增進風味，一般油包水型乳化劑效果-。用量為0.5%~1%。
hlb值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。人造奶油---油水相容，將水分充分乳化分散，牡丹江op乳化劑，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%。
非離子乳化劑
非離子乳化劑大多是由氧與帶活潑氫的化合物如酚、醇、羧酸、胺等反應得到的，其活性不僅與疏水基有關，還與聚氧乙烯鏈的長短有關。它具有高表面活性、穩定性以及-的乳化能力，op乳化劑生產廠家，與其它乳化劑及其助劑的配伍性較好，并對金屬離子有一定的螯合作用。它的活性與溶液的p h值無關，op乳化劑供應商，在轉相點phase inversion temperature，pit形成的乳液---定。一般有c12~18的脂肪醇和c8~10的基酚的氧加成物是優良的乳化劑，環氧數低于5 ~ 6的為油溶性的。常用的基酚聚氧乙烯醚的烴基一般含有c8~ c20，化乙烯的含量在85% ~ 99%左右，并且常與其它類型的乳化劑復合使用。
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