氣流膨化香蕉脆片的工藝初探
以新鮮香蕉為原料，大型微波膨化設(shè)備報價，采用氣流膨化工藝，---同品種，成熟度，預(yù)處理方式，溫度，壓力差，停滯時間等幾個方面對香蕉的膨化工藝進(jìn)行了研究.結(jié)果表明，不同品種的香蕉膨化效果差異較大，箱式微波膨化設(shè)備報價，福建蕉和廣州蕉膨化效果優(yōu)于海南蕉.在福建蕉的膨化試驗(yàn)中，低溫預(yù)處理膨化效果較好;隨著成熟度加大，膨化效果反而降低，以剛脫澀，口感無澀味時膨化效果佳.終，確定膨化溫度110℃，停滯時間3~5min，膨化時間45min，壓差105kpa是香蕉適宜的膨化條件.
微波技術(shù)是作為的副產(chǎn)物出現(xiàn)的。后，南京微波膨化設(shè)備報價，人們發(fā)現(xiàn)了微波對電解質(zhì)的熱效應(yīng)，之后微波在食品工業(yè)上的應(yīng)用也迅速展開，主要應(yīng)用在食品蒸煮、干燥、回溫、焙烤、消毒和滅菌等工藝上。
微波在食品工藝中應(yīng)用的*例是土豆條的干燥;土豆條首先在熱油中煎炸。產(chǎn)生均一的顏色，接著進(jìn)行微波和熱空氣干燥。20世紀(jì)60年代中期，歐洲和美國的大部分公司都利用微波干燥土豆條。
微波加工還適用于加工肉制品，在20世紀(jì)60年代末到70年代初，微波或汽蒸加工工藝代替了常規(guī)的慢速汽蒸、水煮雞肉。與此同時，微波預(yù)煮牛肉也獲得了成功。除以上應(yīng)用之外，微波還利用于烘焙面包、熱燙、酶鈍化等食品加工工藝中。
我國食品工業(yè)應(yīng)用微波技術(shù)起步較晚，但發(fā)展迅速。現(xiàn)已開始應(yīng)用微波技術(shù)或正在進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)的食品工藝有：兒童食品的熟制和烘干、方便面的烘干、肉制品的烹制、干燥與殺菌保險等。另外，大豆脫腥、包裝食品的殺菌、白酒老熟、干果的焙炒、天然花粉的低溫滅菌、小食品的膨化、山楂粉的烘干和瓶裝的滅菌等工藝也均有應(yīng)用。從整個食品工業(yè)體系來看，微波應(yīng)用技術(shù)潛力。膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小可長期保存而不回生。
登錄后臺
