當我們選購白酒的時候，會發現白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的應就是辣口，很多人認為主要是酒精度數太高而導致的，真的是白酒度數越高，味道越辣嗎？
辣不是味覺，而是痛覺，酒水加盟條件，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系，白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等成分，每一種元素還包括復雜的子類，正是這些物質構成了白酒的口感和風味。醛類物質成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高，白酒口感上就會越辣。
一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，白酒的“度數”是指酒精在白酒的體積占比，酒水加盟連鎖店，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度數沒有關系。
每個香型的白酒都有其不同的風味和特點，即使是同香型的白酒，因為工藝不一樣，入口的感覺也會不一樣。發酵溫度過高或者情節衛生不---，引起糖化---、釀造環境受到，---是乳酸菌經過反應產生甘油醛和醛這兩種物質，會進行異常發酵，使得白酒“辣”的風味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質的不同，對口腔---程度不同，也會使辣味的感覺不同。
可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的？
就而言，云南酒水，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了---酒還是個酒盲，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了---了，是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤？再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。
鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料，只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。
與國外釀酒行業不同的是，幾千年以來，我國傳統的白酒產業一直使用糧食等谷物類原料釀酒。單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒，而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。
白酒行業有“高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃”的說法。酒的生產原料通常是以糧谷為主，在糧谷為主的原料中，高粱占------，其次為大米、小麥、糯米、玉米等，酒水免費加盟，這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。所以中國白酒在全是一無二的，酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。
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