調味品鑒別
1、調味品的感官鑒別要點 調味品的感官鑒別指標主要包括色澤，調味香料批發，氣味、滋味和外觀形態等。其中氣味和滋味在鑒別時 具有尤其重要的意義， 只要某種調味品在品質上稍有變化， 就可以通過其氣味和滋味微妙地 表現出來，麗水調味香料，故在實施感官鑒別時，應該---注意這兩項指標的應用。其次，對于液態調味料 還應目測其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經生蛆，對于固 態調味品還應目測其外形或晶粒是否完整， 所有調味品均應在感官指標上掌握到不霉、 不臭、 不酸敗、不板結、無異物、無雜質、無寄1生1蟲的程度。
2、鑒別鹽的 鹽系指以---為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工 而成的晶體狀調味品。
調味品多元化、化發展趨勢漸顯。傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國---境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，調味香料oem代工，開始叫做老抽、生抽，后又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越。
在烹調過程中用于調和食物口味的一類原料的統稱。又稱調味原料、調味品。中國調味料開發、應用歷史之久，品種之多，應用之廣均居---。中國現有的調味品有600余種，分類方法不一。按形態分有液狀、油狀、粉狀、粒狀、稀糊狀、醬狀、膏狀等；按商品經營習慣分有釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產類及其他類等。通常采用味別分類法，習慣---以下7大類：咸味調味料，調味香料制造，包括鹽、醬、醬油等。甜味調味料，包括糖、蜜、人工甜味劑等。酸味調味料，包括醋、酸果汁等。麻辣調味料，包括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。鮮味調味料，包括傳統吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等。香味調味料，包括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒類、糟類、茶類等。其他調味料，包括臭鹵、蔥、姜、蒜、荷葉、箬葉、香竹等。
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