備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對此規(guī)劃和設(shè)備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個方面：
1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，小學(xué)食堂公司，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。
2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到三隔的效果，汕頭小學(xué)食堂，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問題。
3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備
中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計規(guī)范》和《中央廚房許可---規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求
1、選址要求；
2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和---要求；
4、洗手消毒設(shè)施要求；
5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；
6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；
7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設(shè)置要求；
12、運輸設(shè)備要求；
中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。
原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲快機、切肉丁機、絞肉機等等。
米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。
面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設(shè)備。
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