開披薩店做披薩師是很多人的夢想，學習披薩制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知識體系，夯實基礎，增長見聞，成為---的自己，才能逐步成長為合格的職業披薩師。
今天dr.pizza為大家總結了-操作細節上的小知識，養成好習慣，細微之處的改變或許我們的披薩之路豁然開朗。
1、稱量面粉之前要過篩，事情很小卻很重要，這可以修正面粉結塊，讓粉體更輕盈更蓬松，也能濾出可能存在的雜質。
2、烤披薩出現出現---泡時，要及時戳破。鼓包的披薩是不美觀的，烘烤時可以及時用氣泡叉戳破補救。
3、準備一個裝有清水的噴霧瓶，主要是幫助面團保持濕度，防止干燥龜裂，噴霧瓶的水要勤換。
4、把鹽、糖、酵母和面粉混合均勻后，再去添加適量的水和油，這個順序很重要，面團會更細膩光滑。
5、用帶刻度的盎司勺取用披薩醬，可以減少誤差，便于標準化操作，當然經驗嫻熟的披薩師對于器具的依賴會逐步減少。
6、善用各種食材醬料來裝飾披薩，烤披薩完成后不要急著出品，多花些心思裝飾，顏值---，口味也---有提升。
7、測量面粉時可使用勺子，方便加減稱重的面粉，時間久了就可以輕易掌握---量。
8、制作披薩時不要排斥使用鹽，披薩的發酵離不開鹽，它能強化面筋、穩定發酵、---色澤、抑制---等，且能帶來咸的口感，能少許減輕油膩感。
9、入手一個烤盤鉗，用途很多，能幫助披薩師---完成脫盤，節省了清潔時間和操作流程。
10、定期檢查酵母的活性和有效期，避免酵母失活導致面團發酵失敗，浪費時間、浪費成本。
做職業披薩師要掌握的20個好習慣已經介紹完了，如果還想要了解更多披薩技術知識，都可以向dr.pizza老師咨詢了解。待續
如何做出好吃的海鮮披薩？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你。
海鮮的鮮，自古就---，而海鮮披薩是一款頂料豐盛且鮮美的披薩，它鮮香肥美、營養豐富，表現---，---給人味蕾享受。
可如果海鮮處理不佳，食材搭配不當，呈現出來的披薩產品就沒那么---，甚至看著就沒什么食欲。即便投入了成本較高的海鮮食材，也沒有很豐富---的感覺，沒有大快朵頤的---。
這樣的海鮮披薩該如何改進？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你。從面餅、食材、奶酪到醬料的改良，讓海鮮披薩---，鮮香料足、風味別致、滋味鮮美。
首先要考慮當地消費市場對披薩餅底類型的接受程度，是喜歡薄底的or厚底的、美式的or意式的、松軟的or酥脆的。選擇大眾喜愛的餅底類型，這樣制作出來的海鮮披薩會符合消費者的期待。
餅邊金黃酥脆，餅底松軟耐嚼，這是美式薄餅披薩的特色，市場接受度較高。而意式拿坡里披薩，餅邊有豐富的---孔，餅底薄薄一層，入口柔軟且濕潤，還帶有嚼勁。
餅邊酥脆、油香四溢，餅底厚實松軟、口感勁道，這就是鐵盤披薩的風味。如果覺得過于油膩，不妨試一試drpizza全新推出的軟歐披薩餅底，又軟又彈，比較符合---口味。
奶酪是組成披薩餅的基本要素，馬蘇芝士是披薩的標配，少了它，披薩餅就失去了魂兒。而馬蘇芝士會影響著披薩的品相和風味。品質不好的馬蘇芝士，會直接影響到海鮮披薩的口感。
水牛奶酪是新鮮馬蘇里拉芝士中的上品，如雪球狀---，口感細滑、柔韌耐嚼，淡淡的奶香味，絲毫不影響海鮮食材的鮮香滋味，適合老饕披薩-。
為強化拉絲性能、調節出油比例、---焦斑、統一整體顏色、增添奶香風味等，應用奶酪時要注意混合使用，奶酪的種類、產地，都是可考量的因素。混合時要注意比例很重要，否則口感可能會更糟糕，比如發苦、太咸、過油等。
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