桑葉茶微波殺菌設備-浙江桑葉茶微波殺菌設備-科弘微波

微波殺菌的非熱效應理論

---、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚態物質。其中水是生物細胞的主要成分，含量為75%～85%，桑葉茶微波殺菌設備廠家，---的各種生理活動都有水參加，如細胞的生長繁殖過程，對各種營養物質的吸收，細胞質的擴散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，食品中的菌體也會因自身水分的極化而同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態介質，分子間的強作用力加強了微波能的能量轉化，從而使體內蛋白質、---等物質同時受到無極性熱運動和極性轉變兩方面的作用，使其空間結構變化或破壞而導致變性。蛋白---性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩定性都會發生明顯變化， 從而使細胞失去生物活性。

從生物物理學角度來看，組成微生物的蛋白質、---等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強電場強度的微波場---被極化，并隨著微波場極性的迅速改變而引起蛋白質等極性分子集團電性---化。它們同樣能將微波能轉換成熱能而使自身溫度升高，電性、能量的變化將引起蛋白質等生物大分子變性。

從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內的共價鍵，但對氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持---、蛋白質等生物大分子結構的次級鍵具有一定的破壞作用，這些次級鍵是維持---、蛋白質空間構象，生物膜結構的作用力。這些次級鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結構，影響其正常生理功能。