胡蘿卜***挑選***清洗***去皮***切片***預煮***脫水***真空油炸***脫油***冷卻***稱重***包裝***成品
1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細致、不萎縮的，并剔出霉爛及受病蟲害的殘次品。
2. 清洗 以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的，清洗時可采用配有噴淋水的沖刷機械。3
.去皮：采用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的naoh堿液，在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。大多數胡蘿卜表皮生有環狀溝痕，經堿液去皮處理后，溝痕處往往會出現去皮---現象，因此還要用去皮機進行處理。
4.切片：把去皮后的胡蘿卜放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。
5.預煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。
6.脫水：將預煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤上，送到烘箱內，在65℃～70℃烘至含水量達5%～10%為止。如采用真空冷凍干燥，效果---。
7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在0.08mpa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時，說明油炸結束，此時含油量在35%～40%。
8.脫油：采用離心機除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，河蝦真空低溫油炸設備生產廠家，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。
9.冷卻：油炸后胡蘿卜脆片可用冷風機冷卻。
10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級，稱重，然后采用真空或充氮氣包裝，即成產品。
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1.首先是看營養成分表，選擇脂肪克重盡可能低的脆片產品，低于 10g/100g 基本上就屬于脫油處理做得比較好的果蔬脆片了。
2.產品外包裝必須要做到，真空充氮防潮包裝，而市面上很多果蔬脆片都是直接裝在透明 pet 瓶里面，里面的油脂很容易氧化變質，并且容易受潮產生霉變。
3.產品應該放在避光、陰涼、干燥的貨架上售賣，很多商家不注意果蔬脆片的售賣環境，直接暴露在高溫環境中，非常影響產品品質。
4.水果脆片色澤應接近水果原色，并且切片大小適中均勻，厚度一般在 3~4mm；蔬菜脆片表面應無腐爛、無病蟲傷、無機械傷。
5.選擇吃起來口感酥脆，無明顯油膩感和油脂酸敗味，并且咸度適中，不會有太多佐料殘留在手指上的果蔬脆片產品。
果蔬脆片可不可以代替日常零食？
當然可以！
選擇一款達到上述要求真正健康的果蔬脆片產品代替油炸零食再好不過，并且果蔬脆片通常膳食纖維含量較高，而且較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，不容易過量進食。
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1、真空系統，采用冷凝器，---真空表壓可達-0.096mpa，可縮短加工時間，提，含油率低。
2、不銹鋼盤管加熱，升溫迅速，油溫恒定，---產品的色，香，味，形具佳。
3、設有過濾器。
4、氣動閥門，無需人工開關，避免人工燙shang。
5、---觀察窗、照明窗，便于觀察氣泡，準確判斷油炸結束的時間，生產出高的產品。
6、針對不同產品、不同的生產工藝，設定不同油炸溫度，脫油時間，脫油轉數。
7、采用壓差過濾排油，油中不會產生不可過濾的細小粉末，---油的結凈度，產品的色澤美觀，同時延長油的使用時間。
8、配有專門的洗油裝置及排污口、潔凈衛生。
9、油炸時根據不同物料可選多種油炸方式：正逆旋轉或靜止。
10、采用底部脫油方式，運轉非常平穩。
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