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人工養殖的苗種來源可以是收集的苗種或人工繁育苗種，苗種要求無病無傷，魚苗出售，體質健壯。苗種有兩種規格，前期是上年繁育的大規格苗種，規格為80~200尾/公斤；后期是當年繁育的苗種，規格是3~5cm。
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魚苗的選擇。目前，石斑魚育苗尚未達到生產性要求，因此養殖的魚都還是以自然海區捕獲的幼魚為魚苗養成。繁殖石斑魚幼魚以手釣釣獲的為好。
選擇時，江西魚苗，必須注意魚的。應選擇魚體強壯，活力強，無病，無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖。
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全年的飼料用量 已經養過幾年魚的單位，如果條件沒有什么變化，一般可根據以往幾年的經驗來大致確定全年的飼料用量。對初次養魚或雖已養過幾年魚而條件有較大變動的單位，就必須通過計算的方法來確定全年飼料的用量。
計算公式； q=prka 式中： q--某種飼料全年的用量公斤 p--池塘的投餌魚產量公斤/畝 r--該種飼料的搭配比數% k--該種飼料的飼料系數 a--魚池總面積畝
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