將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬攪拌均勻即可。如果是手工做涼皮，用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮米皮、岐山搟面皮等。面皮的營養價值：吃面皮的好處：:暖胃，胃寒癥。聰耳:補充鈣，防止聽力過早衰老，面皮培訓機構，出現。明目:提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之后，將鑼洗凈涼干，再給鑼里均勻地抹一層油，以防生銹。一般家里都會準備兩個以上的涼皮鑼，平頂山面皮，在做涼皮時可以倒換著用。面筋涼皮主要出自關中一帶，西安城里的人家也多有自做者。水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內，將鑼轉圈搖晃，面皮培訓技術，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又---。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很---的消暑食品呢。
秦鎮米皮 以大米粉為原料制成，因產于戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，搟面皮---，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟后放在一邊待用。距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
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