臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產品研發、運營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業于一體的綜合性餐飲管理公司。
在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈！甲魚因為常年在沙土里鉆，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，麻辣甲魚，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
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巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用---會使甲魚肉變苦。
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如何辨別真偽野甲魚
方法如下：
觀察甲魚背殼，野甲魚的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。
看甲魚肚皮，野甲魚的肚皮上有花斑，顏色白，養殖甲魚則不具備這一特征。
趾甲，野甲魚的趾甲帶黃色，尖而長，比較---。
看油的顏色，殺甲魚時，從甲魚體內冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚品質較好，多半是野甲魚。
外觀特點上，甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別，普通消費者可以拿來作為參考。甲魚的背甲是青色或青黃色，色澤光亮；而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品---的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。
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