意大利披薩的流派有很多，其中具代表性的當屬拿坡里披薩，除此之外就是羅馬披薩了。在dr.pizza比薩學院丨意式比薩班班課程中，就囊括了這兩款---意式風格的披薩。雖然課程學時只有5天，但課程設計科學合理，在了解意大利披薩的文化基礎知識后，在密集有序的實踐操作中去發現問題、解決問題，對提升學員披薩制作技能是大有裨益的。
?截止到目前為止，純意式課程已成功開授多期，教材編寫也已經進入調整修飾階段了，距離終的批量印刷可能還需一段時間，盡請大家諒解。——小編語?
為了幫助大家---地吸收融合所學的意大利比薩知識，小編今天就來和大家絮叨一番，幫助大家加深一下關于拿坡里披薩and羅馬披薩的記憶。
意大利作為披薩起源的故鄉，隨著時間的流逝，這里誕生了諸多風格的披薩，每一種都值得我們細細品嘗。
現如今，秉承傳統制作工藝的意大利披薩，---是拿坡里披薩已然成為非遺的一部分，它不是一個簡單果腹的吃食，更是意大利悠久歷史的一部分，也是維系全披薩---的一個感情紐帶。
畢竟，已經有越來越多非意籍的披薩廚師獲得了意大利披薩制作的資格，因為對于食材本真味道的推崇已經深入人心，大家越來越追逐的是美食天然、原始、的滋味享受……
6月1號-13號，意餐-班將再度出發，探究意大利披薩的舌尖---，開啟一段豐盛的意餐料理の旅程。
你印象中的披薩是什么樣子的呢？是有什么形狀？圓的方的？三角的不規則的？愛心型的還是其他形狀的？口味是甜還是咸？都會用到哪些配料？采用什么烤爐烤制的呀？
管它呢？！也沒誰規定披薩只能一個樣兒啊！so，披薩餅皮上有著讓我們垂涎的奶酪和餡料就可以了嘛！
其實披薩可是很---的呢！不去探究到底披薩有多少種類，單單是dr.pizza比薩技術服務中心就能給你很多哦……奈個，dr.pizza又開班了哦，而且是雙城同開哦，制作班和花拋班開練中哦！
所以研發廚房里才會有這么多又帥又靚的比薩師哦！
所以大家才會在寬敞明亮的教室內上躥下跳額，不對，是苦練飛餅技藝。
重點是，小伙伴們又能吃到各式各樣的美味披薩啰！
苦修完披薩理論和面團管理知識后，大家便踏上了手工制餅的征程了，首先開練的就是紐約餅底啦！
本期還有老學員返校探班的哦，還幫助初上手的同學們練習手法呢！
充當起老師們的小助手，紅河比薩培訓學校，幫助老師們輔導，減輕了老師的壓力，棒棒噠！
勤學苦練的同學們做得也都是很---的，做出來的餅底越來越有模樣了哦！
光練習搓餅會大量消耗體力的，急需披薩來補充能量啊！
要想馬兒-，還得舍得喂飼料啊！額，不對，是披薩！手又賤了……
莫急莫慌，沒看到正在忙著餡料制備的學習么？過一會就能品嘗到大家的作品了哦！
怎么樣？大家準備的餡料種類夠多的了吧！選擇障礙癥的伙伴們該糾結吃什么口味的紐約披薩了哦？
一張張美味的披薩陸陸續續出爐了哦，肉食的、海鮮的、時蔬的、水果的，好多選擇哦！
還在糾結啊？不等你了哦，小伙伴們集體開吃了哈！
一個個吃得可滿足了哦！能量加滿！加足馬力，比薩培訓學校有哪些，繼續開練！將紐約餅底做得更快、---、更美味！
在制作烘烤披薩的過程中，大家有沒有遇到過各種失敗的狀況，比如披薩烘烤后上色不理想，餅底吃起來黏黏的，沒有酥脆松軟的口感，比薩培訓學校---，就好像還沒熟似的，仔細看餅底的切面，還會看到泛白的夾生層就是表面已熟，可里面還沒熟。
其實，披薩烘烤后出現夾生層的失敗案例，還算是比較多見的，有很多方面的因素都可能會導致這一狀況的發生，接下來dr.pizza就來和大家分析分析披薩烘烤后出現夾生層的原因都有哪些。
面團的問題
初始階段的和面攪拌也可能存在問題，比如和面時面粉是否過多、和面時加水量是否過度，又或面團未攪拌至理想狀態等，會影響后續面團的發酵、餅底的制作、披薩的烘烤等。
面團發酵的管理是披薩店原料管理的問題之一，一定要---重視，比如發酵時間是否充足、發酵環境是否穩定、發酵狀態是否理想等，這些都會影響到披薩餅底的狀態。
制作披薩餅底時要---餅底的厚度要適中，且必須厚薄一致，不能高低不平，鋪入烤網/烤盤內也要平鋪均勻，烘烤時餅底的成熟度才更有可能保持一致，不出現夾生的情況。披薩餅底是現點現做，不要提前預制。
餅底成型后要及時撣掉多余的生面粉谷物搓餅粉，同時還要記得使用打孔器給餅底均勻打孔，這樣烘烤時火力更容易穿透，餅底更易成熟，也更易烘焙上色。
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