葡萄酒工藝實(shí)驗(yàn)室是葡萄酒學(xué)院的---，是葡萄與葡萄酒工程的重要實(shí)踐教學(xué)基地，所面向的重點(diǎn)對(duì)象是葡萄與葡萄酒工程的本科教學(xué)，同時(shí)也面向發(fā)酵工程、葡萄與葡萄酒學(xué)的研究生教學(xué)和科研，還包括一部分相關(guān)的科研人員的科研活動(dòng)，如食品科學(xué)和園藝學(xué)。
鑒于本實(shí)驗(yàn)室所涵蓋的儀器設(shè)備多，面向和人員廣的特點(diǎn)，本實(shí)驗(yàn)室主要探索采取開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的管理辦法。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的管理主要從時(shí)間、空間、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、儀器設(shè)備等方面進(jìn)行。
1、啤酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備等壓氣動(dòng)開(kāi)關(guān)裝置調(diào)整不---，充氣備壓開(kāi)閥不充分，不能在單位時(shí)間 內(nèi)達(dá)到等壓，北京啤酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備，導(dǎo)致酒缸備壓大于瓶?jī)?nèi)氣壓，下酒速度過(guò)快。
2、靜酒時(shí)間不夠。灌裝機(jī)酒閥開(kāi)啟關(guān)閉之間分為下酒和靜止穩(wěn)定兩個(gè)過(guò)程，下酒充分但靜酒時(shí)間不夠，酒液會(huì)呈“渾濁”狀態(tài)，這一點(diǎn)可在關(guān)閥處明顯觀(guān)察到，此時(shí)就要考慮酒閥開(kāi)啟度過(guò)小和充氣備壓及卸壓占用時(shí)間過(guò)多等問(wèn)題。
3、卸壓裝置出現(xiàn)故障，不能---及時(shí)卸掉部分帶壓氣體，如卸壓軌道與排啟閥距過(guò)大導(dǎo)致卸壓開(kāi)啟不充分。
五、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)總結(jié)
1、榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶、紗布等實(shí)驗(yàn)用具應(yīng)清洗干凈;每次排氣氣時(shí)只需擰松瓶蓋或出氣口，不要完全揭開(kāi)瓶蓋或出氣口。
2、應(yīng)當(dāng)將溫度控制在18~25°c范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟葘?duì)酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10°c，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，啤酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，繁殖速度加快， 20°c時(shí)為佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，啤酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備原理，生活力強(qiáng)。超過(guò)35°c ，啤酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備用途，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40°c酵母菌停止出芽， 開(kāi)始出現(xiàn)。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
3、在發(fā)酵過(guò)程中，要注意防止發(fā)酵液被對(duì)果酒有害的微生物污染，以至果酒變質(zhì)。如充氣和排氣時(shí)不要完全擰松和擰緊排氣口。
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