國榮食品與您分享
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入，小魚干批發價，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
國榮食品與您分享
腌臘肉制品是原料肉經過預處理、腌制、醬制、晾曬(或烘烤)等工藝加工而成的生肉類制品，魚干批發，食用前需經熟化加工，是我國傳統的肉制品之一。腌臘制品具有方便易行、肉質緊密堅實、色澤紅白分明、滋味咸鮮可口、風味、便于攜運和耐貯藏等特點。
義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
國榮食品與您分享臘腸有酸味，是因為臘腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，黃花魚干批發，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起臘腸產生酸味等異味。
為了---臘腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些---：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛于通風處晾干后，散裝魚干魚絲批發，再進行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制臘腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經過發酵后，會產生特有的物質和味道，影響臘腸的香味。
3、風干很重要。灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時。晾曬好的臘腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的臘腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果臘腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起臘腸產生酸味等異味。
|
登錄后臺
