食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉na2co3，作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳---鈉nahco3，作用比較溫和，鋼廠焦化廠工業小蘇打脫硫劑，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無---性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟，印染洗滌助劑小蘇打，食用堿性強，用來中和發酵中產生的酸性物質
食用堿： 是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳---鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收---之后的制成品，二者本質上沒有區別.所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打粉末狀.食用堿呈固體狀態，小蘇打，圓形，色潔白，易溶于水. 食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來色、香、味、形，以增進人們的食欲.食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.
小蘇打在家庭清潔中有什么作用？
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除焦
把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨后用水泡一泡，數小時后，鍋底上的焦巴就容易擦去了。
家庭清潔在洗碗水里加少許小蘇打， 既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。
用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。
使用方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中， 然后倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。
將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。 。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到---的除臭效果。 若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然后用清水沖凈即可。在濕抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果---。
一點小蘇打在鞋子里可以吸收潮氣和異味。 加一點小蘇打在洗面奶里，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助于------；在洗發香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的發膠和定型膏。 游泳池里的氯會傷害頭發，在洗發香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損頭發。
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