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解離式中k1和k2′分別代表α-碳原子上-cooh和-nh3的表現(xiàn)解離常數(shù)。在生化上,解離常數(shù)是在特定條件下一定溶液濃度和離子強度測定的。等電點的計算可由其分子上解離基團的表觀解離常數(shù)來確定。
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大多數(shù)---酸都有味感,在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸---,ha膠原蛋白代工加盟,甜度強,它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的---酸具有苦味,是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物。
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健身鍛煉期間,人體對蛋白質(zhì)的需求比其他階段要旺盛得多。糧食類蛋白質(zhì)含有的賴氨酸較少,如果將其與大豆、肉食、蛋類等含有較多賴氨酸的食物搭配食用,就會相互提高幾者間的營養(yǎng)價值。再比如,大豆中含有的蛋氨酸很低,而玉米中蛋氨酸卻---,如果兩者之間組合一下,就會產(chǎn)生互補,提高營養(yǎng)價值。
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