猶記得，很多新朋友在咨詢dr.pizza培訓(xùn)課程時(shí)，都非常關(guān)心8天的時(shí)間能學(xué)到多少東西，是不是只有披薩？是不是真的可以創(chuàng)業(yè)開店呢？
作為國內(nèi)披薩技術(shù)培訓(xùn)的品牌，dr.pizza比薩學(xué)院已經(jīng)有近十年的歷史，培訓(xùn)出師的學(xué)員人員已達(dá)數(shù)千人。而披薩培訓(xùn)課程也進(jìn)行了多次調(diào)整升級，不只是面團(tuán)調(diào)配發(fā)酵技術(shù)、餅-作工藝的升級，相匹配的配餐部分也更精致、更、更實(shí)用了。
5款口味的意面、4款口味的米飯、4款口味的沙拉，再配以多種風(fēng)味小食，和十?dāng)?shù)種自制的醬汁，輕輕松松就能建立起一張完整的菜單。
不過，小編要說的是，這部分學(xué)習(xí)內(nèi)容比較多，課程安排比較緊湊，在講解教學(xué)、分組指導(dǎo)實(shí)操的不斷交叉中進(jìn)行，關(guān)于這部分的知識(shí)其實(shí)也很重要，在勤記筆記、視頻錄制、互相交流的學(xué)習(xí)過程中，不知道大家是不是都學(xué)會(huì)了呢？
目 錄
***關(guān)于意面的制作
***關(guān)于米飯的制作
***關(guān)于沙拉的制作
***關(guān)于小食的制作
披薩和意大利面是再好不過的餐品搭檔了，比薩加盟店，而在dr.pizza丨八天美式披薩創(chuàng)業(yè)班班課程的第七天，將會(huì)大家如何烹煮出美味的意大利面。
在老師的操作講解之后，大家都會(huì)嘗試炒制一份意大利面，不過想要讓意面顏值高、味道好，還是有很多技巧需要掌握的。
-近來的天氣實(shí)在是-啊，短短數(shù)天的日程經(jīng)歷了四季的變遷，一會(huì)兒-，加盟比薩店，一會(huì)兒暖意洋洋，一會(huì)兒陽光普照，一會(huì)兒秋雨綿綿……向來體質(zhì)的小編也不幸倒下了不自主擤鼻涕中/(ㄒoㄒ)/~~
所以說啊，即將趕來報(bào)到的11月20號上海班的童鞋們，秋衣秋褲別忘帶啊，要不然生病了，現(xiàn)做現(xiàn)烤的披薩吃著都不香了，食不知味了可咋整？
數(shù)百年的披薩早已成為全流行的美食了，在中國這片-的土地上，大家對于披薩的-度、接受度也在不斷擴(kuò)大，更具-色的本土化披薩-了大批食客的味蕾。而我們相信，經(jīng)過披薩料理團(tuán)隊(duì)研發(fā)的手工現(xiàn)做披薩會(huì)更符合市場的需求。
不論你現(xiàn)在制作披薩的技藝如何，哪怕還是什么都懵懂不知的小白，來到dr.pizza培訓(xùn)課堂，低溫發(fā)酵、手工現(xiàn)做的披薩技藝，會(huì)讓你勝人-。
我們教給大家的不僅僅是和面的配方，面團(tuán)管理的方法，還有面粉的選擇、溫度的控制、時(shí)間的管理，更有手工制餅的方法，餡料的制作搭配，當(dāng)然還有披薩的撒料，烤爐的應(yīng)用，成品的出品標(biāo)準(zhǔn)等，更會(huì)有意面、焗飯、沙拉、濃湯、飲品等-課程，還有廚房規(guī)劃、物料采購、開店細(xì)節(jié)等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓每一位學(xué)員都能輕輕松松開啟自己的披薩餐廳。
面團(tuán)是披薩店的半成品原料。
面團(tuán)對于披薩店的重要性-，面團(tuán)不-，披薩餅就無法獲得好的質(zhì)地和風(fēng)味。所以在課堂中大家要知道每一個(gè)原料的比例和用途，如何選擇適宜的原料，比如披薩面粉、水、酵母、油、鹽和糖。
正確使用和面機(jī)是獲得面團(tuán)筋度的重要方法，投料的步驟和時(shí)間都有著嚴(yán)格的區(qū)分，誤差的計(jì)量必須把控，否則很容易出現(xiàn)不上筋、面團(tuán)偏軟、面團(tuán)-、發(fā)酵不足等現(xiàn)象。
低溫緩慢發(fā)酵予以面團(tuán)的生命周期。
溫度越高，發(fā)酵速度會(huì)越快，而當(dāng)溫度過高時(shí)，酵母失去活性甚至，加盟比薩，面團(tuán)就無法得到充足的生長。在低溫冷藏的過程中，酵母的生命周期得以延長，才能獲得令人愉悅的酒香氣和酸味。
在食物烹飪的過程中離不開熱量的轉(zhuǎn)化，需要將熱源成功轉(zhuǎn)移到食物當(dāng)中。而料理師需要正確理解熱轉(zhuǎn)換的原理和速度，這樣才能掌控料理制作的過程。
傳導(dǎo)、對流和輻射是熱轉(zhuǎn)化的三種方式，不過呢在一次食物料理的過程，熱轉(zhuǎn)化的三種方式都會(huì)發(fā)生還都有聯(lián)系。
比如燒烤時(shí)烤架上的食物，是用熱金屬烤架傳導(dǎo)加熱，而熱烤架是因?yàn)槟咎俊⑷細(xì)庠顚α魃仙臒峥諝庾儫�，而這些熱空氣又來自于燃起灶火木炭的熱輻射。
是不是有點(diǎn)兒暈了？其實(shí)不難理解的哦，一起來詳細(xì)了解下吧。
傳導(dǎo)主要有兩種形式，即直接接觸傳導(dǎo)和間接過渡傳導(dǎo)。
所謂直接接觸傳導(dǎo)，就是熱量直接從一個(gè)物體接觸后而轉(zhuǎn)至另一個(gè)物體。比如我們在湯鍋內(nèi)做湯時(shí)，熱量就是從鍋傳導(dǎo)到湯內(nèi)的。
而間接過渡傳導(dǎo)就是借由附近的物體將熱量再傳導(dǎo)到另一個(gè)物體。比如糖炒栗子中砂子的熱量就傳導(dǎo)到栗子當(dāng)中去了。
不同材質(zhì)打造的炊具其熱量傳導(dǎo)的速度也是不一樣的，一般來說陶瓷和玻璃會(huì)比較慢，不銹鋼的會(huì)快一些，而銅質(zhì)和鋁制的炊具導(dǎo)熱是比較快的。所以料理師需要合理選擇適宜的炊具。
對流其實(shí)也很容易理解，廣元比薩加盟，通俗地講來就是熱的載體，比如熱空氣、液體如水、熱油等與食物接觸后，熱量就會(huì)從載體轉(zhuǎn)換到食物當(dāng)中去了。不過對流也可以分為兩種方式，即自然對流和機(jī)械對流。
1.自然對流：加熱的液體和氣體會(huì)上升，當(dāng)然冷卻了也會(huì)下降。所以烤箱、油等都能產(chǎn)生穩(wěn)定而自然分布的熱量。
2.機(jī)械對流：在蒸鍋和烤箱里，風(fēng)扇會(huì)加速熱循環(huán)，所以熱量能更快轉(zhuǎn)換到食物中去，料理食物起來也會(huì)快速。翻炒顛勺或攪拌食物是為常見的機(jī)械對流方式。比如濃湯的醬汁如果不進(jìn)行攪拌，熱量轉(zhuǎn)化會(huì)比較慢，而且底部也容易燒焦糊鍋。越厚重的鍋具越好，因?yàn)槭澄镌诘撞繉?dǎo)熱和邊上導(dǎo)熱都會(huì)很快且比較均勻。
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