濟寧玉園生物科學有限公司為您提供毛霉曲粉 豆腐發(fā)酵霉 毛豆腐菌種 豆腐乳發(fā)酵劑。使用說明：毛霉曲粉的接種用量：以腐乳坯重量的千分之二至千分之四接種毛霉菌粉，每50公斤豆腐需用毛霉曲粉約100克。
接種方法：先將新鮮豆腐坯在籠格按一定順序排列整齊，側(cè)面豎立，分行成列，各---隔兩厘米左右，降溫至30℃左右，表面水分晾干后接種毛霉，一般有撒接菌粉或噴霧接菌兩種方法：
撒粉法：將固態(tài)菌粉直接均勻地撒到每塊豆腐坯各個表面。
噴霧法：先將固態(tài)菌粉加20倍左右無菌水或涼開水充分攪拌，用無菌細布過濾制成菌液，再用噴霧器均勻噴灑到每塊豆腐坯各個表面。在15℃～25℃培養(yǎng)條件下，3～5天即長出白色或者灰白色1～2厘米的長絨毛，這是毛霉菌絲。
控溫培菌：毛霉生長適宜溫度為15～25℃，注意控制品溫在30℃以下，保持濕度90%以上，保持空氣循環(huán)流通，培養(yǎng)期40~50小時左右。適當降低培養(yǎng)溫度，可減少雜菌污染，但需要延長培養(yǎng)時間。培菌成熟的腐乳坯一般要求菌絲濃密，包裹腐坯完整，顏色白色或灰白色即可。
保質(zhì)期限： 25℃以下室溫儲藏，可保持活力4個月；4-10℃冷藏保質(zhì)期6個月。毛霉曲粉短時超期仍然可用，但是活力會有所降低。
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