濟(jì)寧玉園生物科學(xué)有限公司為您提供毛豆腐豆腐乳臭豆腐曲霉菌種發(fā)酵劑。接種方法：先將新鮮豆腐坯在籠格按一定順序排列整齊，側(cè)面豎立，分行成列，各---隔兩厘米左右，降溫至30℃左右，表面水分晾干后接種毛霉，一般有撒接菌粉或噴霧接菌兩種方法：
撒粉法：將固態(tài)菌粉直接均勻地撒到每塊豆腐坯各個(gè)表面。
噴霧法：先將固態(tài)菌粉加20倍左右無(wú)菌水或涼開水充分?jǐn)嚢瑁脽o(wú)菌細(xì)布過(guò)濾制成菌液，再用噴霧器均勻噴灑到每塊豆腐坯各個(gè)表面。在15℃～25℃培養(yǎng)條件下，3～5天即長(zhǎng)出白色或者灰白色1～2厘米的長(zhǎng)絨毛，這是毛霉菌絲。
控溫培菌：毛霉生長(zhǎng)適宜溫度為15～25℃，注意控制品溫在30℃以下，保持濕度90%以上，保持空氣循環(huán)流通，培養(yǎng)期40~50小時(shí)左右。適當(dāng)降低培養(yǎng)溫度，可減少雜菌污染，但需要延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間。培菌成熟的腐乳坯一般要求菌絲濃密，包裹腐坯完整，顏色白色或灰白色即可。
保質(zhì)期限： 25℃以下室溫儲(chǔ)藏，可保持活力4個(gè)月；4-10℃冷藏保質(zhì)期6個(gè)月。毛霉曲粉短時(shí)超期仍然可用，但是活力會(huì)有所降低。
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