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普洱生茶也叫傳統普洱茶，是云南大葉種茶樹的鮮葉制成的曬青茶，未經發酵，應歸于綠茶。普洱生茶的制作工藝為：鮮葉采摘—殺青—揉捻—曬干曬青毛茶—壓制成緊壓茶或不壓制—干燥制成曬青毛茶—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陳香，需要存放較長的時間，茶中的內含物質才能緩慢地自然發酵，形成芳香的陳韻。
普洱茶熟茶是用云南大葉種曬青茶為原料，經過渥堆發酵制成的茶。普洱熟茶的制作工藝為：曬青毛茶—渥堆發酵—壓制成緊壓茶或不壓制—干燥。茶葉在渥堆中充分發酵，形成黑茶典型的干茶、茶湯和葉底特質。
無論是生茶還是熟茶，都有散茶和被緊壓成餅、碗臼、南瓜等多種茶葉形態。
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