鐵棍山藥原味粉560克

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目前企業(yè)采用的山藥粉制作方法主要有有兩種，是干品打
粉法，第二種是預(yù)煮制備法，由于方法的技術(shù)含量較低，操作
簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低，現(xiàn)在大部分山藥粉生產(chǎn)企業(yè)普遍采用干品打粉
法。
一、干品打粉法:
(1)選料、清洗、去皮。選擇光滑、無(wú)病斑、條形直順的新鐵棍鮮山
藥;去除泥污，在清水中清洗干凈;用削皮刀或竹片刮去外表皮，并
挖除黑色斑眼。
(2)切片。將去皮后的山藥，切成02-03厘米厚的薄片。
(3)固化、燙漂。山藥切片后立即浸入05%亞氫鈉水溶液中進(jìn)行
變色處理，浸泡2-3小時(shí)后撈出:將撈出的山藥片用清水漂去藥液和
膠體，然后放人沸水鍋中燙漂6-8分鐘，注意不要煮爛，撈出后再用
清水漂去黏液。
(4)烘干。將燙漂后的山藥片置60-65℃烘房或烘箱內(nèi)烘20小時(shí)。在
烘干過(guò)程中應(yīng)注意倒盤(pán)1-2次，使山藥片烘烤均勻一致。
(5)粉碎。將烘干后的山藥片用電磨加工成粉。
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