目前，我國的調味品市場貨源充足，品種繁多。調味品工業正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養化的方向發展。
科學選用調味品顯得十分重要。首先，應選擇有的正規廠家生產的品牌產品；其次，要仔細查看產品標簽說明，---是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過感官鑒別調味品的。
調味品只是用于改變口味、---食欲的，無論是從營養學還是健康學的角度，飲食應以清淡為宜。另外，復合調味料零售，調味品的使用對不同的體質有不同的影響，復合調味料代理，因此，要根據個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。
內熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒，并引發肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍---更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。
常用調味品
做菜時加入適當的調味品，不僅可以調節口，增加營養，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調料品的種類很多， 常用的有：
鹽；能調劑口味咸、淡。
醬油；能調劑菜肴的色澤和口味。
味精；能調劑口味，復合調味料加盟，使菜肴的味道鮮美。
料酒紹興酒 ；顏色發黃，能去腥，復合調味料，膻邪味。
醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調味品。
香油；能發出一種濃厚的香味，是調劑口味較好的油類之一。
豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。
大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。
蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。
鹵蝦油、鮮、味很濃。
烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大。一般來說，溫度升高，可以加快反應速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度水的沸點，炒的溫度約為200至300度油的沸點比水高，油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。所以，把肉煮酥燜爛的時間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關系。拌炒可使食品受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機會也會增多，食物中的---c易被氧化而遭到破壞。所以拌炒以后加鍋蓋---的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止---氧化而降低營養價值。
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