蔬菜加工生產線-蔬菜-山東盛源食品機械有限公司

                       八寶醬菜加工概述 

     簡介：本技術提供了一種八寶醬菜，成分包括八角面、丁香面、香面、面、面、花椒面、大棗面、枸杞子面、茯苓面、桂皮面、黑芝麻、橘皮面、羅漢果面、山楂面、香葉面、黃豆面、辣椒面、蜂蜜、大姜、蔥、蒜、白糖、白酒、香砂仁面、白扣面和蓽拔面。本技術與現有技術相比的優點在于：區別于市面上的大多數八寶醬菜，本技術選用八角面、丁香面、香面、面等二十多種原料通過調料腌制而成，原材料均為生活中極易獲得的普通材料，蔬菜，較現有的八寶醬菜更具營養且不含防腐劑，對人體有益。

                                  水果果醋工藝概述

     水果含糖量較高，營養豐富，蔬菜殺菌機，風味好，是釀制食醋的理想原料，水果釀醋和糧食釀醋相比有其的-性。

　　1、節糧

　　釀造業發展的方向之一是以果代糧，目前生產食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等，利用水果為原料代替糧食釀制果醋可節約糧食。

　2、能充分利用水果資源

　　果醋釀造對原料要求較粗放，-的差的，甚至果加工廠的下腳料果皮、果屑、果心等均可，因此釀制果醋能充分利用水果資源，減少浪費，變廢為寶，利國利民。另外果醋生產還可開發水果資源，我國很多地區存在著果實資源，果實大都生長在深山密林中或曠野沙丘上，完全是自然生長沒有任何污染，所含--豐富，蔬菜加工生產線，如加以采集釀制果醋，不僅能充分利用資源，增加農民收入，而且還可生產出綠色保健果醋。

　　3、果醋的風味好

　　水果中含有的果酸是不揮發性有機酸，風味優良，果酸進入果醋改變了果醋中不揮發酸和揮發酸(主要是-)的比例，使食醋的-酸味減弱，酸味變得柔和，提高了果醋的口感。水果的芳香成分在果醋生產過程中雖有所損失，但都或多或少地進入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其風味明顯優于糧醋。

　工藝技術方案以棗醋為例

　　鮮棗含糖達20~36%，干棗含糖量55~80%，其中含有不少果糖，-，在酵母菌和-菌的作用下，先后經過酒精發酵和-發酵，便可釀成新型調味品——紅棗醋。

　　1、固體發酵法

　　工藝流程

　　原料篩選***清洗***破碎***酒精發酵***-發酵***制成醋胚***淋醋***配制***裝瓶***消毒***冷卻***抽檢***成品入庫

2、液體發酵法

　　工藝流程

　　原料篩選***清洗***破碎***酒精發酵***-發酵***滅菌***過濾***配制***成品

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