典型的香精配制過程如下：一，選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體；第二，玉桂粉香料零售，加入合適的合香劑，使主香劑香味協調---；第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調，或幽雅，或清新，是食品香精調配的關鍵步驟；第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發，達到特定香型效果，同時使香精留香---；第五，加入---等溶劑，并經一定時間的圓熟，即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
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合成香料分類和結構 根據化學結構可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內酯、醛、酮、縮醛酮、腈、雜環等。合成香料的分子量在50～300之間，分子量愈大，揮發性愈小，香氣就減弱。分子結構的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構、立體異構等均可導致香氣差異，如香蘭素3--4-羥甲醛具有愉快的香莢蘭豆香氣，而其異構體2----則有類似樣的---氣味；橙花醇和香葉醇是順反式幾何異構體，前者香氣更為柔和而清甜；順反式玫瑰醚是立體異構體，香氣以順式為佳。關于香料分子結構和感官性能之間的關系，是香料化學家正在積極研究的課題。
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