貴州高山老農食品有限公司為您提供辣椒醬廠家-高山老農(在線咨詢)-湘西辣椒醬。
家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，蒜，獨蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，還是帶上膠皮手套，清洗自然風光一小時，帶膠皮手套去蒂，剁的時候也要帶，不然你的手指關節扛不住
花生油500毫升
獨蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨蒜，鹽，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風光以后去蒂。
用刀反復剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，剁成泥，然后攪拌進去倒入白酒，裝進壇子里，密封保存，放倒通風陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
辣椒醬辣椒醬
操作的注意事項一牛肉的處理牛肉的水分含量較高，約為75.69%，為了延長辣椒醬成品的保質期，在炒醬前，應先將牛肉切成丁后煸干水分待用。二干香菇的處理由于多余的水分會縮短辣椒醬的保質期且香菇中的多數香味成分只有在加熱的情況下才能---地釋放出來，在炒醬前，需把浸泡清洗過的濕香菇做煸干、煸香處理，這一操作能---地提高辣椒醬的品質。三干豆豉的處理豆豉是以黃豆、黑豆等豆類為原料，輔以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等調味料制成。干豆豉在炒醬前應該放入鍋中煸干水分，常溫下，干豆豉的香味不明顯，但是豆豉本身的香味物質和調味料的香味在加熱后得到釋放；此外，干豆豉中仍殘留有部分水分，豆豉的煸炒操作不但能提高辣椒醬的品質且能延長辣椒醬的保質期。四干辣椒的處理過多的辣椒籽會影響辣椒醬的感官性狀，同時使辣椒醬口味的協調感變差，從而降低辣椒醬的品質，因此，辣椒在粉碎前需將辣椒籽去掉。營養豆豉牛肉香菇辣椒醬的配方：干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、醬油2%、鹽0.5%、雞精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。
一原材料新鮮蟹味菇、新鮮紅辣椒、生姜、蒜頭、韭菜、和白砂糖等二配方蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、3%，辣椒醬廠家，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。二、工藝流程三、操作要點一原料預處理選取新鮮、無損傷、肉質致密的蟹味菇和新鮮的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干凈，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，怎樣做辣椒醬，備用。二攪拌和裝罐將切碎后的各種原料放入均質機中，辣椒醬批發，加入、白砂糖攪拌均勻，裝入玻璃罐中密封。三發酵和滅菌將密封好的玻璃罐放在陰涼無風處，湘西辣椒醬，靜置20d后，分裝于玻璃瓶中，進行微波低溫殺菌處理，得成品。
辣椒醬廠家-高山老農(在線咨詢)-湘西辣椒醬由貴州高山老農食品有限公司提供。“軟哨油辣椒,豆豉油辣椒,牛肉油辣椒,雞肉油辣椒”選擇貴州高山老農食品有限公司，公司位于：貴州省安順市鎮寧縣大山鄉大山中學往前600米，多年來，高山老農堅持為客戶提供好的服務，聯系人：龔經理。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導，洽談業務。高山老農期待成為您的長期合作伙伴！
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