大米經過長時間的儲藏后，因為溫度、水分等危害，稻米里的木薯淀粉、脂肪和蛋白質待會產生多種轉變，使米喪失原有的色、香、味，營養元素和服用降低，甚至產生有毒-如素等。
貯存時長、溫度、水分和氧氣是危害稻米陳化重要因素，此外大米品種、加工精度、糠粉成分及其蟲霉傷害也和稻米陳化有密切關系。稻米陳化速度貯存時長正相關，貯存時長愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，稻米陳化速率就快。
紅棗花生粥
食材：紅棗、花生仁、大米、冰糖
做法：
1、將紅棗與花生米洗凈，麗江大米，置凈水中浸泡四小時左右；
2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中，大火煮開小火煲至四十分鐘左右；
3、加入洗凈的大米繼續熬至大米熟爛，大米的區別，因為大米是后放的，所以下鍋后要攪動幾次，大米生蟲子怎么辦，以免粘底；
4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。
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大米是發展非常簡單。這是稻苗成長結果實出來的。水稻的一生要經歷營養生長和生殖生長2個階段，在其中，營養生長期主要包含秧苗期和分蘗期。秧苗-種子發芽開始到拔秧這段時間；分蘗期就是指秧苗栽種返青到抽穗這段時間。稻米：是稻谷經清除、礱谷、輾米、制成品梳理等工序后制成的制成品。稻谷：由稻殼、外果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分組成。
西雙版納樂源農業科技有限公司旗下勐遮天御便是的有機大米。
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