微波殺菌-，-食品外銷(xiāo)壁壘
“微波殺菌有兩個(gè)重要的特性，一方面它是低溫殺菌，是生物能與熱能共同作用，能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表面實(shí)施整體殺菌，糧食殺菌機(jī)報(bào)價(jià)，-地縮短殺菌周期，并-殺菌工藝的一致性，這樣一來(lái)，同樣殺菌溫度下，糧食殺菌機(jī)多少錢(qián)，微波殺菌時(shí)間短，相同殺菌條件下，菌致死的溫度低；另一方面，它還是一種物理殺菌，在殺菌的過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或性物質(zhì)的污染，安全無(wú)害。”山東森像微波設(shè)備有限公司副總經(jīng)理告訴筆者，南寧糧食殺菌機(jī)，微波殺菌的性能使殺菌效果和食品品質(zhì)得以-，不會(huì)降低食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
微波無(wú)菌加工是借助微波殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，其特點(diǎn)是食品整體升溫迅速，所需殺菌時(shí)間短，為進(jìn)一步保持殺菌食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分創(chuàng)造了條件，如果采用微波無(wú)菌加工可以在包裝前進(jìn)行，也可以在包裝后進(jìn)行。包裝材料多采用適合的塑料薄膜或復(fù)合薄膜。包裝好的食品在進(jìn)行微波殺菌時(shí)，由于食品加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，壓力過(guò)高時(shí)會(huì)脹破包裝袋，因此，整個(gè)微波殺菌過(guò)程應(yīng)在壓力下進(jìn)行，或?qū)b好的產(chǎn)品置于加壓的玻璃器內(nèi)進(jìn)行微波處理。
目前，研究人員對(duì)微波技術(shù)的應(yīng)用研究越來(lái)越深入。目前微波殺菌技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域主要包括以下幾方面。
1、微波殺菌技術(shù)被應(yīng)用在肉及肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、水果和蔬菜、奶及奶制品、農(nóng)作物等產(chǎn)品的殺菌、滅酶和消毒等領(lǐng)域。
2、微波殺菌技術(shù)因其比常規(guī)的殺菌方法能更多的保留生理活性物質(zhì)的特點(diǎn)而被應(yīng)用于人參、香菇、猴頭菌、花料、天麻以及其他中藥、的干燥和殺菌等方面。
3、微波不僅可以用于固體物質(zhì)的消毒，也可對(duì)液體物質(zhì)進(jìn)行消毒、菌。國(guó)外已出現(xiàn)了微波牛奶消毒器，采用的頻率是2450mhz。
4、微波還經(jīng)常用于產(chǎn)品的滅酶保鮮。傳統(tǒng)果蔬加工中一般要用沸水燙煮以部分生物和鈍化酶，如此燙煮會(huì)使大量的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失。采用微波加熱可以克服這個(gè)問(wèn)題。茶葉制造過(guò)程中的殺青也可以由微波來(lái)完成，并且產(chǎn)品的有所提高。在水產(chǎn)品的保鮮，如蝦的保鮮中，經(jīng)常采用微波來(lái)鈍化酶以防止酶裼變。
5、微波加熱不需要熱傳導(dǎo)，可使食品內(nèi)部直接產(chǎn)熱，因些在食品加工中應(yīng)用時(shí)，能-縮短加工時(shí)間，-殺菌效果，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
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