全蛋液的烹飪方法也十分多樣，常見的有煎、炒、蒸、焗等。其中，煎全蛋液可以使其表面呈金黃色，口感酥脆可口；蒸全蛋液可以使其口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；焗全蛋液可以使其口感柔軟，可以搭配各種食材，如蔬菜、魚類、肉類等，雞蛋干用雞蛋液，制作出多種美味佳肴。此外，全蛋液還可以用來(lái)制作沙拉醬、蛋黃醬、奶酪醬，以及各種甜點(diǎn)等，口感細(xì)膩，味道醇厚，非常受歡迎。
接下來(lái)為大家介紹幾種蛋液烹飪方式，蛋液可以做蛋液飯，將雞蛋打散加入適量的食用鹽，無(wú)錫雞蛋液，倒入米飯中攪拌均勻，中央廚房用雞蛋液，放入冰箱里冷凍一個(gè)小時(shí)，用小火煎至兩面金黃色，也可以將雞蛋打散，將肉末撒在蛋液里，丸子用雞蛋液，放入蒸鍋中蒸熟即可，同樣可以用蛋液做全蛋液蛋撻等食物。蛋蒸肉末，將雞蛋打散倒入適量的糧酒、食用鹽攪拌均勻，然后按照1：1的比例倒入涼白開，將準(zhǔn)備好的蔥姜末放入肉沫中拌勻，肉末鋪墊在蛋清的表面，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，蒸好后可以淋上少許的香油，使其味道-。
蛋液過(guò)篩是指打好的蛋液過(guò)一遍篩網(wǎng)，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網(wǎng)，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因?yàn)榈蜏赜欣谝种频皟?nèi)微生物和酶的活動(dòng)，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會(huì)破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，-就容易進(jìn)入蛋白繁殖，加快蛋的。
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