? ? ? ?蛋清中的球蛋白和卵轉鐵蛋白有起發的作用，蛋清打發通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經過打發與空氣接觸形成泡沫，泡沫里包裹著小氣泡，與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力好，全蛋液其次，蛋黃液的膨脹力弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化劑，與水和油脂起到乳化性。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用，烘焙用蛋液，使油在面糊中均勻分布，丸子用蛋液，從而起到面糊柔軟也穩定的作用。
蛋糕是一種受人喜愛的甜點，自己在家做蛋糕可以讓你享受到制作美食的樂趣，同時還可以根據自己的口味和喜好來調整配料和口感。
利用蛋液做蛋糕時，要注意些什么：
在攪拌面糊時，要輕柔地拌勻，鎮江蛋液，避免過度攪拌導致蛋糕發硬。
烤箱溫度和時間根據個人烤箱特性可能會有所不同，可根據實際情況進行調整。
蛋糕模具可以事先涂抹一層薄薄的黃油或撒上少量面粉，以防蛋糕粘連。
? ? ? ?全蛋液廠家介紹，平時非常喜歡吃甜品的，蛋撻液用蛋液，平時看電視或者沒事的時候就會吃一些的人，今天有福了，給大家講的是蛋撻的制作，用到了淡奶油，味道跟外面買回來的相比還要-吃。在做甜品的時候要適當控制糖的用量，不然吃多了-容易胖而且會覺得有點膩，所以一般會少加一些，吃到嘴里甜而不膩。蛋撻皮7個、糖粉20克、雞蛋1個、純牛奶105毫升、淡奶油40克、蔓越莓干1小把，準備一個干凈無水無油的玻璃碗，碗里倒入牛奶再加點糖粉，開始用打蛋器攪拌起來，時間約一分鐘就足夠了。
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