蛋液要在開始烘焙前刷在糕點上。你也可以將蛋液作為面皮的粘合劑。如果想要用其它原料替代蛋液，不妨試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶制品。無論使用哪種原料，你都可以輕松調配出蛋液，烤出理想的糕點。把雞蛋打到一個小碗里。任何種類和大小的雞蛋都可以。記住，慕斯蛋糕用雞蛋液，用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。
有人說土雞蛋的蛋黃顏色比洋雞蛋顏色較深，所以土雞蛋更有營養，蛋黃顏色的深淺主要的影響因素在于產蛋雞的年齡和生理狀態、品種、光照環境以及飼料成分。母雞在產蛋初期蛋黃顏色較深，連云港雞蛋液，后期蛋黃顏色逐漸變淺。不同品種的雞，即使在同樣的時間段內喂養同樣的飼料，蛋黃顏色也各有不同。散養的土雞由于能夠采食到富含胡蘿卜素的青綠飼料，蛋黃顏色較深。飼喂玉米的土雞蛋比飼喂小麥的土雞蛋蛋黃顏色要深，因為玉米中含有葉黃素，而小麥中基本不含因此，蛋黃顏色其實可以人為控制，通過向飼料中添加葉黃素等物質就可以“”出所謂土雞蛋的深色蛋黃。所以總的來說，兩者營養方面并無差別。
雞蛋是大部分人都比較喜愛的食物，畢竟雞蛋中富含大量的營養物質，可以補充我們人體所需的蛋白質等等，大家可能在家中會囤很多的雞蛋方便食用。那么，雞蛋干用雞蛋液，這么多的雞蛋，怎么防止雞蛋變質呢？下面德谷小編給大家簡單介紹一下。保存雞蛋應該怎樣做才能防止雞蛋變質呢，下面我們一起來看看吧。雞蛋適當的保存溫度為5c ~7°c。也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，丸子用雞蛋液，如果買的是整盒的雞蛋，盡量連同盒一起放入冰箱，能在很大程度上-雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質較好。
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