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食品工業潔凈用房建筑技術規范gb50687-2011

4 潔凈用房分級和環境參數

4.1 一般規定

4.1.1 食品工業潔凈用房應根據食品生產對除塵和無菌生產要求的高低分級。

4.1.2 潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區域和背景區域，分別定級。盡可能縮小別區域的面積。

4.2 分級

4.2.1 食品工業潔凈用房宜分為以下 4 個等級：

i ?級 ?高污染風險的潔凈操作區。 高污染風險是指進行風險評估時確認在不能終滅菌條件下，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。

ⅱ　級 i 級區所處的背景環境，或污染風險僅次于 i 級的涉及非終滅菌食品的潔凈操作區。

ⅲ級 ?生產過程中重要程度較次的潔凈操作區。

ⅳ級 ?屬于前置工序的一般清潔要求的區域。

4.2.2 各級潔凈用房應符合表 4.2.2 對-數量的要求。

表 4.2.2 潔凈區微生物監控的低動態標準

4.2.4 潔凈用房工程驗收時必須達到相應各等級的靜態標準，生產操作全部結束，操作人員撤離現場并經 30 min 自凈后潔凈區的潔凈度應達到相應各級的靜態標準。

4.2.5 應根據不同生產階段、不同關鍵控制點或食品本身的屬性包括水分含量、酸堿性、營養性以及防腐劑含量等在適當等級的潔凈區域內進行食品生產。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品，可適當提高生產環境潔凈用房等級。食品檢驗應在 i級環境中進行。的-衛生生產環境見附錄 a。

國外食品飲料凈化工程動態-1：

現代社會人們對飲食的越關注，就越加重視普通食品飲料和增加新鮮食品消費。同時，另一個-變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。

進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品-容易受環境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時也在潔凈室里進行以防止條件原孢子生長過度。

果汁

無菌產品已經占領了單包裝250毫升 果汁和飲料市場。這個市場正擴展到其它的產品生產線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產品和一公升大包裝。

奶制品

瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經常用到無菌處理。

一些大型設施要求100，000級iso8和9級以上。在美國，jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆建造了一個3，600萬美元，面積140，000 平方英尺的乳酪和乳清產品廠。該廠有4個主要加熱和通風系統可輸送-每分鐘130，冷敷凝膠潔凈車間裝修定制公司，000立方英尺的過濾效率為95％的空氣，每小時換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區向外流。

公共和商業廚房

在需要準備許多食物的地方利用潔凈室技術是有好處的。在法國amiens，sulzer公司為中心廚房設計了潔凈室，那里每天要給在校學生、老年人及城市雇員準備12，000頓飯。sulzer裝備了iso 5級100級潔凈室，以及-的加熱和冷藏設施。