茶香芝士蛋糕原料與制作
茶香芝士蛋糕原料：面粉 3/4杯(80克，13大勺)、綠茶粉10克、鹽 1/8勺(2克)、砂糖 1/2杯(75克，8.3大勺)、菜油 1/4杯(56克，4大勺)、水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺)、蛋4個，室溫，分開蛋白和蛋黃。把蛋白放在一個清潔無油的大盆中、白醋1/4小勺。
茶香芝士蛋糕制作：
1.把面粉，綠茶粉，鹽混合篩在大碗里。
2.將蛋黃打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，攪拌均勻。
3.將過篩好的(1)，分三次，倒入(2)中，攪拌均勻，但切記不要畫圈，以免面粉出筋，影響口感。
4.將白醋倒入蛋白中，用打蛋器打發(fā)蛋白，打到蛋白膨脹---，輕易拉出尖角，或輕易立住一把小勺子即可。
5.把打發(fā)的蛋白，分出1/3倒入面糊中，從下向上翻著攪拌。切記不要畫圈，以免蛋白消泡，影響膨發(fā)的效果。(此時預熱烤箱)
6.再將1/3的蛋白倒入面糊中攪拌。
7.將已經(jīng)與2/3蛋白攪拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，從下往上翻著攪拌面糊，直到均勻。
8.把面糊倒入紙杯，送進烤箱，180攝氏度，烤30分鐘即可。
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戚風蛋糕的問題
戚風蛋糕回縮的原因注意就是有，如果是在面糊攪拌出筋，成品也會回縮，那么在放涼之后從腰部收縮的，西點面包培訓多少錢，還有就是太強，就是可能會來導致底部的上縮，在扣出來發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生一個大窟窿的，西點面包培訓收費，還有就是是沒有倒扣的，這樣的話是會使蛋糕底部組織變扁的，而且上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差的，還有蛋白是消泡的，就會讓面糊的體積來變少的，氣孔減少的結果，使熟后的蛋糕體在涼后回縮的，還有就是面糊里面的水分是太多的，氣孔是撐不住整個蛋糕體的重量，也是會很容易來成塌餡的，還有就是在烤戚風的時候模壁是要防黏的，這樣的話是可以使面糊無法來進行---長*的，而且在烘烤過程中就不會長*，始終都是扁扁的
蛋糕培訓基礎是非常重要的
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